vegan

  • Basic-Miso: Universalwürze aus Japan

    doris

    Miso (味噌) ist eine japanische Gewürpaste, das durch Fermentation von Sojabohnen mit Salz und Koji hergestellt wird. Es wird in der japanischen Küche seit 1200 n. Chr. verwendet (ein Vorläufer von Miso kam um 600 n. Chr. aus China nach Japan). Miso war bis vor kurzen uninteressant, eine Terra Incognita, ebenso wie die japanische Küche im Allgemeinen. Bis ich durch eine Bekannte zu einem Miso-Workshop eingeladen wurde (link siehe unten). Wie Miso schmeckt, wozu es sich eignet, und wie gesund es ist, haben wir (mein Mann und ich) dann in diesem Miso-Workshop gelernt. Seitdem gehört Miso in unsere Küche. Miso…

    Continue Reading
  • Hasselback-Kartoffeln – Fächerkartoffeln

    doris

    Fächerkartoffeln haben den großen Vorteil, dass sie Fächer haben 🙂 Gesehen habe ich zuerst bei Jamie Olivier (klick hier), und war sofort begeistert von der Einfachheit des Rezepts, und der Variabilität. Diese Fächer können – wie eine Schublade – mit den Zutaten deiner Wahl befüllt werden: mit Speck und Käse,…

    Continue Reading
  • Mayonnaise (vegan oder mit Ei)

    doris

    Fast unverzichtbar als Vorstufe zum Panieren mit Panko, als cremige Zutat im Salatdressing, oder als saftig machende Grundlage für Sandwiches und Tartines: Mayonnaise. Die leckere kalte Sauce brauchst du nicht überteuert, und mit laaaaaanger Zutatenliste kaufen. Mit Hilfe eines Zauberstabs, oder mit Muskelkraft und etwas Ausdauer, kannst du Mayonnaise zuhause…

    Continue Reading
  • Knusprige Pankoröschen aus Blumenkohl (vegan oder vegetarisch) mit Sauerrahm-Kräuter-Dip

    doris

    Kennst du „Panko“? Das ist ein grobes Paniermehl aus ungeröstetem Weißbrot. Panko stammt aus Japan und ist sorgt für ein ganz besonders knuspriges Bissvergnügen. Herstellen kannst du es ganz einfach aus den Weißbrot-, Toast-, oder Brötchenresten. Dazu schneidest du die Restbrote in Scheiben von ca. 0,6 cm Dicke und reibst…

    Continue Reading
  • Cigköfte mit arabischem Fladenbrot (Chubz) und Joghurtsauce

    doris

    Die vegetarische Alternative zu Fleischklösschen. Und ich möchte behaupten: das bessere Essen – so ganz ohne Fleisch. Hier kommen gleich mehrere Gemüsesorten zum Einsatz. Bulgur und eine erfrischende Joghurtsauce nach Art eines Tzaziki schmeckt köstlich dazu. Ein tolles Essen, das lange sättigt, gesund ist und unglaublich lecker schmeckt.

    Continue Reading
  • Handgemachte Pasta Fresca

    doris

    In Zeiten von automatischen Pasta-Maschinen  ist die handgemachte Pasta extravagant. Für uns lohnt sich eine Nudelmaschine nicht – zu selten essen wir frische Pasta – und wenn, dann ist sie relativ schnell und unkompliziert zubereitet. Aber ganz ohne elektrisches Hilfsmittel arbeite ich – offen gesagt – auch nicht: zum Kneten…

    Continue Reading
  • Safran-Risotto mit Senf-Estragon-Sabayon und Spinat

    doris

    Safran-Risotto mit Senf-Estragon-Sabayon und Spinat Lasst euch nicht abschrecken vom Rezeptnamen: Das einzige, was ihr zum Nachkochen braucht, ist Ausdauer für das Rühren des Risotto. Die Sabayon ist auch kein Problem – wir arbeiten hier (nicht weiter verraten) mit Speisestärke. So gelingt euch die luftige Creme und behält den Stand.…

    Continue Reading
  • Veggies Korma mit gebratenem Halloumi-Käse und Basmatireis

    doris

    Vegetarisches Korma schmeckt besonders gut… …wenn es draußen heiß ist. Serviert mit gebratenem Halloumi-Käse und knackigem, würzigem Gemüse: So ist Veggie alles andere als langweilig.

    Continue Reading