Ob Joghurt, Molke oder Frischkäse mit Skyr. Jeder Isländer kennt diese fein-cremige Creme aus Schafs-oder Kuhmilch. Lecker im Müsli, lecker mit frisch gepflückten Heidelbeeren, lecker als erfrischendes Getränk im Sommer, nach dem Sport oder einfach nur so – als gesunder Snack oder als Dessert mit etwas Zucker oder Obst. Skyr geht einfach immer. Skyr: Joghurt, Molke und Frischkäse kannst du also ganz einfach zuhause selbst herstellen.
Kennengelernt haben wir Skyr als Joghurt und Frischkäse auf unserem Islandtrip im vergangenen Sommer. Dabei handelt es sich um ein Milchprodukt aus entrahmter Schafs-oder Kuhmilch. Das Besondere daran sind die sehr cremige Konsistenz, der hohe Eiweißgehalt, und der mild-säuerliche Geschmack.
Zuhause kannst du Skyr ganz einfach selber machen. Dafür benötigst du nur wenige Zutaten: pasteurisierte Milch, Skyr-Impfkultur (entweder als getrocknete Kultur aus dem Beutelchen, oder aus frischem Skyr) und Milchpulver. Da Skyr, wie alle anderen Joghurt-, Quark-, oder Käsesorten, über einen bestimmten Zeitraum fermentieren muss, musst du für die passende Temperatur sorgen. Dabei hilft dir die Technik. Ein einfacher Joghurtbereiter (ich habe einen günstigen von STEBA) reicht aus. Hast du aber einen Thermomix, funktioniert die Zubereitung extrem einfach, denn der verfügt über ein automatisches Joghurtprogramm. Du füllst deine Zutaten in den Mixtopf, und alles andere regelt das Gerät für dich. Wenn du beides nicht hast, kannst du eine dickwandige Styroporbox mit Heizmatte, Zeitschaltuhr Temperaturfühler verwenden. Alternativ packst du zwei 1.5l PET-Flaschen mit 60°C heissem Wasser in die Box, und prüfst nach ca. 4 Stunden, ob die Temperatur noch passt. Es ist wichtig, dass über mind. 5-6 Stunden konstant 41-42°C gehalten werden, sonst klappt das Dicklegen der Milch nicht, und die Mühe war vergebens.
Wer möchte, kann eine teilentrahmte, oder laktosefreie Milch verwenden. Ich bevorzuge jedoch Milch mit mind. 3,5 oder 3,8% Fett. Die schmeckt vollmundiger. Damit der Joghurt fester wird, empfehle ich den Einsatz von Trockenmilchpulver. Dieses gibt es in fast jedem Supermarkt.
Frischkäse aus Skyr-Joghurt
Aus dem Joghurt kannst du kinderleicht auch cremigen Frischkäse herstellen. Dafür empfehle ich, den Joghurt aus vollfetter Milch und Sahne im Verhältnis 40:60 zu mischen. Somit erhältst du einen sahnigen Skyr Joghurt, und auch dein Frischkäse wird cremiger. Doch nun zur Herstellung des Skyr Frischkäses: den fertigen Skyr Joghurt musst du einfach nur abtropfen lassen. Dafür Ei Käsetuch oder ein Geschirrtuch auf einen Sieb legen und dieses auf eine Schüssel setzen. Den Joghurt darauf geben, mit den Zipfeln des Tuchs abdecken und nun im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen. Am nächste. Tag fügst du dann Kräutet, Salz (oder gar nichts) hinzu, und rührst den Frischkäse mit einem Handrührgerät oder dem Schneebesen fein cremig. Möchtest du eine hübsche Form zum Servieren haben, füllst du die Creme in ein mit Frischhaötefolie ausgelegtes Förmchen oder Schüsselchwn, und lässt es darin mind. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Was auch sehr hübsch aussieht, sind Frischkäsebällchen, die du in frischen oder getrockneten Kräutern oder Kräutersalz mit und ohne Paprikapulver oder geschrotetem Pfeffer wälzt.
Brotbacken mit Skyr
Mit Skyr Joghurt lässt sich auch prima Brot backen. Dazu einfach 50% des Schüttwassers durch Skyr Joghurt austauschen. Auch die Molke, die beim Abtropfen austritt, auf keinen Fall entsorgen: sie enthält wertvolle Inhaltsstoffe, und schmeckt ganz wunderbar mild. Du kannst du sie pur als Erfrischungsgetränkt geniessen, oder mit Beeren oder anderem Obst und etwas Sahne zu einem gesunden, vitamreichen Getränk aufmixen.
Hier geht es zu einem weiteren Rezept für Joghurt: Vanille-Sahne Joghurt.
