Lasagne bolognese

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 3 Stunden

Portionen: 4-6

Mein Lieblingsrezept

Ich stelle euch hier ein traditionelles Rezept für eine Lasagna bolognese vor: hergestellt wird die Sauce mit Milch und Rotwein. Wer den Wein weglassen möchte, möge das tun. Aber der Sauce fehlt dann ein wenig des Geschmacks. Wer möchte, stellt die Lasagne-Blätter selbst her. Dazu findet ihr das passende Pasta-Rezept hier.

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  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 3 Stunden
  • Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten
  • Portionen: 4-6

Zutaten

  • 1 Stück große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knolle chinesischer Knoblauch, fein gewürfelt (wird auch Soloknoblauch genannt)
  • 3 EL Olivenöl aus Sizilien (nicht aus der Toskana)
  • 150 g Lardo, fein gewürfelt
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein/ Rind oder Lamm/Rind)
  • 2 Dosen geschälte San Marzano Tomaten oder Kirschtomaten (ebenfalls Dosenware)
  • 6 EL 3-fach konzentriertes Tomatenmark
  • 350 ml Milch
  • 2 Stück Karotten, sehr fein gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL SaLZ
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 Stück getrocknete Peperoncini (wer es pikant mag)
  • 2 EL getrockneten Oregano
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 100 ml Wasser
  • 60 ml trockener Rotwein
  • 6-8 Lasagneblätter ohne Vorkochen

Zutaten Bechamel-Sauce

  • 50 g Butter
  • 80 g Weizenmehl (ich: Tipo 0)
  • 750 ml Milch
  • Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss (frisch gerieben)

Zutaten für die Hüften

  • 3 Kugeln Büffelmozzarella, grob zerrupft

Zubereitung

Zubereitung Sauce

    • Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden, die Hälfte des Knoblauchs beiseite stellen
    • Öl in einer grossem Kochtopf erhitzen
    • Pancetta langsam knapp knusprig anbraten
    • Temperatur hochstellen und das Hackfleisch recht aggressiv anbraten, so dass wenig Saft austreten kann. Das Fleisch muss kräftig gebräunt sein, damit ihr schöne Röstaromen bekommt.
    • Temperatur herunterregeln
    • Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen
    • Knoblauch, Karotten-und Selleriewürfel hinzufügen und 5-7 Minuten noch bissfest dünsten
    • San Marzano-Tomaten sowie das Tomatenmark hinzufügen und gründlich unterrühren
    • Gewürze (Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker) hinzufügen und gründlich verrühren – Achtung: Oregano zwischen den Händen zerreiben
    • Wein hinzufügen (wer für Kinder kocht, weglassen) und für 2o Minuten mitköcheln
    • Sauce bei geringer Hitze und häufigem Rühren mindestens 2.5 Stunden schmurgeln lassen. Ab und zu etwas Milch angießen (bindet die Sauce schön ab)
    • Nochmal abschmecken mit Salz und Zucker (keine Scheu vor dem Zucker, den können die Tomaten gut vertragen, denn er unterstützt deren Geschmack ganz exzellent)

Zubereitung Bechamel-Sauce

    • Butter in einer Kasserolle erhitzen
    • Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren
    • Milch nach und nach zugießen, dabei stetig und flott führen, damit es keine Klümpchen gibt (falls doch: von vorne anfangen)
    • Milch immer wieder schluckweise hinzufügen, immer weiter rühren und köcheln lassen
    • wenn die gesamte Milch in die Sauce gerührt ist, die Sauce für mindestens 15 Minuten köcheln lassen (so verschwindet der Mehlgeschmack)
    • mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken

Fertigstellung

    • Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
    • Auflaufform ausfetten
    • 2 Schöpfkellen Bechamelsauce auf den Boden der Auflaufform geben
    • eine Lage Lasagneblätter auf die Sauce legen
    • Bolognesesauce darauf geben
    • 1/3 der Mozzarellastücke darauf geben
    • eine weitere Lage Nudelplatten daraufgeben und die restlichen Zutaten für zwei weitere Lagen wie oben beschrieben schichten
    • abschließen mit Bologneser Sauce und Mozzarella
    • für 45 Minuten überbacken und sofort servieren

Notes

Foto Copyright Shutterstock, Lizenz-ID:1369174409

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