Ein Brot bester mediterraner Tradition: eine leichte, luftige Krumentextur die Kruste herzhaft splittrig. Was dieses Brot für mich ausmacht, ist das feine Lavendelaroma. Das Brot schmeckt herrlich mit einigen Tropfen besten Olivenöls, herzhaftem Hartkäse oder auch einer salsa rossa.
La Provençale: Südfranzösisches Brot mit Lavendel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 24 Stunden
Portionen: 2 Brote à ca. 800 g
- Zeiten
- Beschreibung
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- Zutaten
- Zubereitung
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- Nutrition
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 24 Stunden
- Portionen: 2 Brote à ca. 800 g
Zutaten
Zutaten Anstellgut:
- 50 g T80 (alternativ Weizenvollkornmehl, gerne frisch gemahlen)
- 32 g Wasser kühl
- 5 g aktiver Weizensauer Zutaten miteinander vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 16 Stunden reifen lassen
Zutaten Sauerteig
- 400 g Steinmühlenmehl T80 von Moulins Foricher, (alternativ Weizenmehl Type 1050 – schön ist aber auch Dinkel T110)
- 400 g Briochemahl T45 von Moulins Foricher, (alternativ Manitoba-Mehl Type 550)
- 500-530 g kühlschrank-kaltes Wasser
- 82 g reifes Anstellgut, Alle Zutaten miteinander vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 14 Stunden reifen lassen
Zutaten Hauptteig
- 1100 g reifer Sauerteig
- 400 g Briochemehl T45 von Moulins Foricher, (alternativ: Gelbweizenmehl Type 550)
- 200 g Wasser kühlschrank-kalt
- 24 g Salz
- 3 g getrocknete Lavendelblüten
