Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pfifferlingen und Karamell-Nüssen

Zutaten

• 4 EL Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl)
• 2 Schalotten (oder normale Zwiebeln), fein gewürfelt
• 60 g geräucherter Bauchspeck, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 3 Kartoffeln, vorwiegend festkochend, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Stange Lauch, in vier Teile geschnitten
• 400 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 200 g Pfifferlinge, geputzt (nicht waschen, nur abbürsten, z. B. mit einer speziellen Pilzbürste)
• 80 g Butter
• 60 g Piemonteser Haselnüsse (oder Macadamia-Nüsse)
• 2 EL Zucker
• 60 ml Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 6 EL Gemüsebrühenpulver
• 1 L Wasser
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Schmand
• 2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Zubereitung

• Bauchspeck in 1 EL langsam auslassen
• Schalottenwürfel dazugeben und glasig dünsten
• Wasser, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter hinzufügen
• Kartoffeln, Lauch, Karotten und Rosenkohl sowie Pfeffer dazugeben und ca. 20 min kochen lassen, bis das Gemüse weich ist

• während der Kochzeit Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen
• mit Wasser ablöschen
• Nüsse dazugeben und karamellisieren

• auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen
• Pfanne nicht spülen sondern Butter hineingeben und aufkochen lassen
• Temperatur auf mittlere Hitze zurückschalten und Pfifferlinge in die Butter geben
• max. 6 min anschwenken
• Suppe pürieren (mit dem Pürierstab oder – mit dem Thermomix ca. 12 sek auf Stufe 8; mit dem Kenwood Cooking Chef im Standmixer 4 x P)
• Suppe in Teller füllen, Pfifferlinge und Nüsse darauf verteilen und mit einem Klecks Schmand sowie etwas Schnittlauch servieren

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