Wer weiß – ist mir ehrlich gesagt, auch ziemlich wurscht.
Diese Torte schmeckt nach mehr: eine klassische Vanille-Buttercreme, ein Wiener Boden, Johannisbeerkonfitüre und natürlich: der Mantel aus selbstgemachtem Haselnuss-Krokant.
Ich habe die Torte als kleine Törtchen gebacken – in einer Mini-Doughnut-Form.
200 g Weizenmehl Type 550, ich: Patisseriemehl T55 von Moulins Foricher
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver
50 g geschmolzene Butter
Zutaten Krokant
200 g gehackte Piemonteser Haselnüsse
200 g Zucker
50 ml Wasser
Zutaten Tränke
100 ml Wasser
50 g Zucker
nach Belieben Vanille
Zubereitung Vanille-Buttercreme
Butter, Zucker, Eier und alle sonstigen Zutaten für die Creme müssen zwingend die gleiche (Zimmer-)temperatur haben – daher alles mindestens eine Stunde vor der Zubereitung der Creme auf die Arbeitsplatte in der Küche Temperatur angleichen lassen
Speisestärke mit Zucker vermischen und mit 2 – 3 EL Milch glattrühren
Restliche Milch mit der Vanillepaste aufkochen und Speisestärke unter ständigem Rühren hineingiessen – diese Mischung 1 Minute kochen lassen – dabei nicht aufhören, zu rühren
Den Topf vom Herd nehmen, den Pudding etwas abkühlen lassen (ca. 60°C)
2-3 EL des Puddings mit dem Eigelb verquirlen
Diese Mischung zum heißen, aber nicht mehr kochenden Pudding geben und unterrühren
Oberfläche des Pudding mit einem Stück Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet
Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
Die Butter weiß-schaumig aufschlagen
Abgekühlten Pudding esslöffelweise auf den laufenden Schneebesen fallen lassen und gründlich unterrühren lassen, bevor der nächste Löffel Pudding hinzugefügt wird
Zubereitung Wiener Masse
Tipp: Wenn der Teig einen Tag vor dem Füllen zubereitet wird, ist er stabiler und lässt sich besser durchschneiden
Eier mit Zucker , Wasser und Salz auf höchster Stufe weiß-schaumig aufschlagen
Mehl, Speisestärke und Backpulver miteiander vermischen und auf die Eimasse sieben und mit dem Spatel vorsichtig unterziehen
Geschmolzene Butter hinzufügen und ebenfalls mit dem Spatel unterziehen
Kranzform oder Mini-Doughnut-Förmchen einfetten und mit Mehl ausstäuben
Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Ober/Unterhitze etwa 40 Minuten backen
Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und stürzen. Vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung Krokant
Wasser und Zucker in einen Topf mit großem Durchmesser (ca. 28 cm) geben und aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat
Gehackte Haselnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis alle Nüsse mit dem Karamell überzogen sind
Nüsse nun weiter auf Waldhonig-Farbe karamellisieren lassen
Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen
Nüsse in einen Gefrierbeutel füllen und verschließen
beherzt mit einem Nudelholz auf die gewünschte Größe zerschlagen
Zubereitung Tränke
Wasser, Zucker und Vanille aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Torte füllen
Kuchen zweimal horizontal durchschneiden
Böden jeweils mit der Tränke beträufeln und anschließend mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen
Buttercreme darauf streichen und die Böden aufeinandersetzen
Torte aussen herum mit Creme verkleiden
Den Frankfurter Kranz anschließend für ca. 1 Stunde durchkühlen lassen
3-4 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen
Krokant mit der Hand ringsum an die Torte drücken
Buttercreme-Tuffs auf den Kranz setzen und mit Belegkirschen dekorieren
Torte kalt stellen und vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen
