Süßes zum Kaffee

Frankfurter Kränzchen (Frangfuddägräns’sche)
- Menu Art: Kuchen
- Küchenstil: deutsch
Wurde diese süße Frankfurterin…
…als Kontrast zum Äppler kreiert?
Wer weiß – ist mir ehrlich gesagt, auch ziemlich wurscht.
Diese Torte schmeckt nach mehr: eine klassische Vanille-Buttercreme, ein Wiener Boden, Johannisbeerkonfitüre und natürlich: der Mantel aus selbstgemachtem Haselnuss-Krokant.
Ich habe die Torte als kleine Törtchen gebacken – in einer Mini-Doughnut-Form.
Geht es noch leckererererer?
Zutaten Vanille-Buttercreme
- 600 g Milch
- 50 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 2 Eigelbe
- 15 g Vanillepaste
- 300 g Butter
- 200 g Johannisbeer-Konfitüre
- 16 Belegkirschen
Zutaten Wiener Boden
- 6 Eier Größe M
- 125 g Zucker
- 30 g Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 3 EL heißes Wasser
- 200 g Mehl 550
- 75 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 50 g geschmolzene Butter
Zutaten Krokant
- 200 g gehackte Piemonteser Haselnüsse
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser
Zutaten Tränke
- 100 ml Wasser
- 50 g Zucker
- nach Belieben Vanille
Zubereitung Vanille-Buttercreme
- Butter, Zucker, Eier und alle sonstigen Zutaten für die Creme müssen zwingend die gleiche (Zimmer-)temperatur haben – daher alles mindestens eine Stunde vor der Zubereitung der Creme auf die Arbeitsplatte in der Küche Temperatur angleichen lassen
- Speisestärke mit Zucker vermischen und mit 2 – 3 EL Milch glattrühren
- Restliche Milch mit der Vanillepaste aufkochen und Speisestärke unter ständigem Rühren hineingiessen – diese Mischung 1 Minute kochen lassen – dabei nicht aufhören, zu rühren
- Den Topf vom Herd nehmen, den Pudding etwas abkühlen lassen (ca. 60°C)
- 2-3 EL des Puddings mit dem Eigelb verquirlen
- Diese Mischung zum heißen, aber nicht mehr kochenden Pudding geben und unterrühren
- Oberfläche des Pudding mit einem Stück Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet
- Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
- Die Butter weiß-schaumig aufschlagen
- Abgekühlten Pudding esslöffelweise auf den laufenden Schneebesen fallen lassen und gründlich unterrühren lassen, bevor der nächste Löffel Pudding hinzugefügt wird
Zubereitung Wiener Masse
Tipp: Wenn der Teig einen Tag vor dem Füllen zubereitet wird, ist er stabiler und lässt sich besser durchschneiden
- Eier mit Zucker , Wasser und Salz auf höchster Stufe weiß-schaumig aufschlagen
- Mehl, Speisestärke und Backpulver miteiander vermischen und auf die Eimasse sieben und mit dem Spatel vorsichtig unterziehen
- Geschmolzene Butter hinzufügen und ebenfalls mit dem Spatel unterziehen
- Kranzform oder Mini-Doughnut-Förmchen einfetten und mit Mehl ausstäuben
- Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Ober/Unterhitze etwa 40 Minuten backen
- Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und stürzen. Vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung Krokant
- Wasser und Zucker in einen Topf mit großem Durchmesser (ca. 28 cm) geben und aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat
- Gehackte Haselnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis alle Nüsse mit dem Karamell überzogen sind
- Nüsse nun weiter auf Waldhonig-Farbe karamellisieren lassen
- Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen
- Nüsse in einen Gefrierbeutel füllen und verschließen
- beherzt mit einem Nudelholz auf die gewünschte Größe zerschlagen
Zubereitung Tränke
-
Wasser, Zucker und Vanille aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Torte füllen
- Kuchen zweimal horizontal durchschneiden
- Böden jeweils mit der Tränke beträufeln und anschließend mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen
- Buttercreme darauf streichen und die Böden aufeinandersetzen
- Torte aussen herum mit Creme verkleiden
- Den Frankfurter Kranz anschließend für ca. 1 Stunde durchkühlen lassen
- 3-4 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen
- Krokant mit der Hand ringsum an die Torte drücken
- Buttercreme-Tuffs auf den Kranz setzen und mit Belegkirschen dekorieren
- Torte kalt stellen und vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen

16. Juli 2019
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