Frankfurter Kränzchen

Zubereitung Vanille-Buttercreme

• • Butter, Zucker, Eier und alle sonstigen Zutaten für die Creme müssen zwingend die gleiche (Zimmer-)temperatur haben – daher alles mindestens eine Stunde vor der Zubereitung der Creme auf die Arbeitsplatte in der Küche Temperatur angleichen lassen
    
  • Speisestärke mit Zucker vermischen und mit 2 – 3 EL Milch glattrühren
  • Restliche Milch mit der Vanillepaste aufkochen und Speisestärke unter ständigem Rühren hineingiessen – diese Mischung 1 Minute kochen lassen – dabei nicht aufhören, zu rühren
  • Den Topf vom Herd nehmen, den Pudding etwas abkühlen lassen (ca. 60°C)
    
  • 2-3 EL des Puddings mit dem Eigelb verquirlen
  • Diese Mischung zum heißen, aber nicht mehr kochenden Pudding geben und unterrühren
  • Oberfläche des Pudding mit einem Stück Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet
  • Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
  • Die Butter weiß-schaumig aufschlagen
  • Abgekühlten Pudding esslöffelweise auf den laufenden Schneebesen fallen lassen und gründlich unterrühren lassen, bevor der nächste Löffel Pudding hinzugefügt wird

  Frankfurter Schnitten in rechteckiger Form

Zubereitung Wiener Masse

• Tipp: Wenn der Teig einen Tag vor dem Füllen zubereitet wird, ist er stabiler und lässt sich besser durchschneiden

  • Eier mit Zucker , Wasser und Salz auf höchster Stufe weiß-schaumig aufschlagen
  • Mehl, Speisestärke und Backpulver miteiander vermischen und auf die Eimasse sieben und mit dem Spatel vorsichtig unterziehen 
  • Geschmolzene Butter hinzufügen und ebenfalls mit dem Spatel unterziehen
  • Kranzform oder Mini-Doughnut-Förmchen einfetten und mit Mehl ausstäuben
  • Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Ober/Unterhitze etwa 40 Minuten backen
  • Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und stürzen. Vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung Krokant

• • Wasser und Zucker in einen Topf mit großem Durchmesser (ca. 28 cm) geben und aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat
  • Gehackte Haselnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis alle Nüsse mit dem Karamell überzogen sind
  • Nüsse nun weiter auf Waldhonig-Farbe karamellisieren lassen
  • Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen
  • Nüsse in einen Gefrierbeutel füllen und verschließen
  • beherzt mit einem Nudelholz auf die gewünschte Größe zerschlagen

   

  Zubereitung Tränke

  • • Wasser, Zucker und Vanille aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Torte füllen

• • Kuchen zweimal horizontal durchschneiden
  • Böden jeweils mit der Tränke beträufeln und anschließend mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen
  • Buttercreme darauf streichen und die Böden aufeinandersetzen
    
  • Torte aussen herum mit Creme verkleiden und mit dem Krokant bestreuen (Krokant etwas festdrücken)
  • Den Frankfurter Kranz anschließend für ca. 1 Stunde durchkühlen lassen
  • 3-4 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen
  • Krokant mit der Hand ringsum an die Torte drücken
  • Buttercreme-Tuffs auf den Kranz setzen und mit Belegkirschen dekorieren
  • Torte kalt stellen und vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen