…sind neben Steinpilzen meine Lieblingspilze. Sie verfügen über einen schönen Biß und erinnern im Geschmack leicht an Hühner- oder Kalbfleisch. Ohne Fleisch zubereitet, ist dies ein köstliches Gemüsegericht. Dazu empfehle ich meine handgemachte Pasta aus Senatore Cappelli-Hartweizen, wie sie im Süden Italiens zubereitet wird. Wer keine Zeit hat, die Pasta selbst zuzubereiten, dem empfehle ich fertige Pasta aus Senatore Cappelli-Mehl.
1 Stange Lauch mit Grün, in feine Ringe geschnitten
1 Stück mittelgroße Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
1 Stück chinesischer Knoblach, in feine Scheiben geschnitten
200 g Kräutersaitlinge, der Länge nach in Scheiben von ca. 2 mm aufgeschnitten
150 g braune Champigons, geviertelt
100 g sonnengetrocknete Kirschtomaten
Oregano
60 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
Zutaten Pizzateig
364 g kaltes Wasser
18 g Salz
6 g frische Bio-Hefe
600 g Pizzamehl Tipo 2, Caputo Rosso
Zubereitung Belag
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Lauch darin anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten, ohne ihn Farbe nehmen zu lassen
Pilze, Oregano und Kirschtomaten hinzugeben und ca. 7 Minuten anschwitzen, nicht komplett durchgaren
mit Wein ablöschen
mit den Gewürzen abschmecken und kaltstellen, bis der Pizzaboden fertig vorgebacken ist
Zubereitung Pizzateig
⅔ des Wassers in den Kessel der Knetmaschine füllen
Mehl mit der Hefe obendrauf geben und auf die gegenüberliegende Seite von der Hefe das Salz geben
auf langsamer Stufe ca. 15-20 min kneten lassen, dann auf schneller Stufe auskneten, bis der Teig den Fenstertest besteht
Teig in eine leicht geölte Brotteigschüssel geben und mit einer Gärfolie abdecken
für die Dauer von 3-4 Stunden alle 30 Minuten den Teig aufziehen / dehnen und falten
Brotteigschüssel nun in den Kühlschrank stellen, und den Teig für mind. 24 Stunden fermentieren lassen
nach mind. 24 Stunden Gehzeit den Teig auf eine reichlich mit Semola (Hartweizenmehl) bestreute Arbeitsfläche gleiten lassen
3 oder 5 gleich große Teiglinge abstechen von je ca. 260-280g, rund schleifen und
jede Portion in ein eigenes, leicht geöltes Schälchen geben, mit Frischhaltefolie bedecken und weitere 45-75 Minuten gehen lassen, oder bis sie ihre Größe verdoppelt haben.
Neapolitanische Pizza hat einen ca. 2mm dünnen Boden und einen dicken Rand von ca. 3cm Höhe. Den Teig von der Mitte hin nach außen mit den Fingerspitzen treiben, bis die Dicke des Randes erreicht ist
die fertig geformten Teiglinge nun auf einen mit Semola bestreuten Pizzaschieber legen und bei 400°C ca. 1 min vorbacken
nun mit der Pilzfüllung belegen und bei 400°C 2-4 min fertigbacken
