Mousse au chocolat

Zubereitung Mousse

Zubereitung Mousse konventionell

• • Eier trennen
  • Eiweiße mit Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen
  • Kuvertüre / Maracaibo-Schokolade, Orangenschale, Vanille und Sahne in einen Topf geben
  • bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen, dabei kontinuierlich rühren
  • wenn sich alles miteinander verbunden hat, den Topf vom Herd nehmen
  • Eigelbe unter die Schokosahne rühren
  • Masse in eine große Rührschüssel füllen
  • Mit einem Spatel das steif geschlagene Eiweiß unterziehen
  • In Dessertgläser füllen und für mind. 2 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen

Zubereitung Mousse mit dem Thermomix

• • Schmetterling einsetzen
  • Eiweiße mit Salz: 3-4min Stufe 4 – umfüllen und kühl stellen
  • Kuvertüre / Maracaibo-Schokolade, Orangenschale, Vanille und Sahne in den Topf geben: 4min 50 Grad Stufe 1
  • Masse in eine große Rührschüssel füllen und mit dem Spatel die Eiweiße unterziehen (sehr vorsichtig, damit möglichst wenig Luftbläschen zerstört werden)
  • In Dessertgläser füllen und für mind. 2 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen

Zubereitung Grappa-Orangen konventionell

• • Orangenschale abreiben (diese trocknen lassen und mit Zucker zu Orangenzucker verarbeiten, in Schraubgläser umfüllen und so aufbewahren)
  • Orangenschale entfernen
  • Filets aus der Orange schneiden, indem ihr mit einem sehr scharfen Messer jeweils an den beiden äußeren Seiten der Filets an der Haut entlangschneidet
  • Saft auffangen (am besten arbeitet ihr über einer Schüssel, um den wertvollen Saft nicht zu verlieren, der beim Filetieren zweifellos austritt)
  • in einer großen Pfanne (ich: Topf) den Zucker karamellisieren lassen
  • mit Grappa ablöschen
  • Orangensaft hinzufügen und solange kochen lassen, bis sich der Karamell verflüssigt hat
  • Butter hinzufügen und schmelzen lassen
  • Orangenfilets hinzufügen
  • 3min mit köcheln lassen
  • im Kühlschrank gut durchkühlen (ca. 1h)
  • mit der Mousse servieren