Kartoffelbrot mit Sesam und Leinsaat

September 18, 2022Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit:

Portionen:

Saftig ist es, kernig und einfach nur lecker. Und das Beste überhaupt: man hat wenig Arbeit damit.

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Beschreibung
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September 18, 2022doris

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 24 Stunden

Ingredients

Zutaten

500 g gemischte Weizenmehle
75 g Weizenmehl T45 Label Rouge von Foricher, auf Anfrage bei mir erhältlich
35 g Champagnerroggen-Vollkornmehl, Hoflädchen Ochsenschläger
450 g Wasser
50 g frisch geriebene Kartoffel, mit Schale
2 EL frisch gerösteter Sesam
2 EL Leinsaat, braun oder gold
20 g Weizensauerteig, Teigausbeute 200
3 g Bio-Frischhefe

Method

- Wasser und Mehle in eine Brotteigschüssel füllen, schlampig miteinander vermischen und für 2.5 Stunden zur Autolyse stellen
- Salz, Sauerteig, Hefe, Kartoffeln und Saaten hinzufügen und zu einem Teig verkneten
- abgedeckt bei Zimmertemperatur verdoppeln lassen
- - alternativ 2 Stunden anspringen lassen, in Gärkörbe setzen, und erst dann im Kühlschrank für 10 Stunden gehen lassen
- in gut bemehlte Gärkörbe setzen und nochmal 1 Stunde gehen lassen, bzw. bis sich das Teigvolumen nochmal verdoppelt hat
- im auf 250 Grad vorgeheizten Topf 20 Minuten mit, und ohne Deckel ca. 35 min bei 220 Grad backen

Notes

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Kartoffelbrot Saatenbrot Sauerteig Sauerteigbrot

2 Comments

Katharina

September 19, 2022 at 10:34 am

Kartoffelbrot sieht so köstlich aus;)

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1. Doris Dempewolf
  
  September 19, 2022 at 1:07 pm
  
  Vielen Dank, liebe Katharina – und dazu sooo einfach zu backen. Liebe Grüße, Doris
  
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