Die Normannen sind bekannt für Ihre Schwächen für die große Vielfalt an Apfelsorten, aus denen sie ihren Cidre und den Calvados herstellen. Daneben lieben Bäcker die weltbekannte Butter aus Isigny, die als Tourierbutter seit Jahrzehnten aus den besten Backstuben nicht wegzudenken ist. Einige dieser Zutaten verwende ich für dieses Normannische Weißbrot. Um die Frischhaltung zu erhöhen, und den rustikalen Charakter des Brotes zu unterstreichen, packe ich grob geschnittene Kartoffeln (mit Schale) in den Teig. Dazu kommen Äpfel und natürlich die gute Butter hinein, damit der Teig nicht nur saftig sondern auch flauschig wird. Die Hydration liegt mit 84% relativ hoch,…
Kartoffelbrot
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Continue ReadingSaftig ist es, kernig und einfach nur lecker. Und das Beste überhaupt: man hat wenig Arbeit damit.
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Continue ReadingDRAX-Kartoffelbrot mit Pasta Madre Die Bio-Kartoffelbrot-Mehlmischung ist das perfekte Alltagsbrot. Leckere Urgetreidesorten wie Khorasan und Buchweizen, dazu etwas Kartoffelflocken und ein Hauch Roggensauerteig für den Geschmack. Wer die auf der Packung empfohlene Hefe nicht verwenden kann oder möchte, dem empfehle ich Pasta Madre für den Trieb zu verwenden oder einen…