Herzhafte Franzbrötchen

Zubereitung

• • Öl und Wasser in den Kessel der Knetmaschine geben, obenauf dann Mehl, Salz und die Hefe
  • auf langsamer Stufe ca. 4 Minuten mischen, dann 3–4 Minuten auf schneller Stufe kneten
  • Teig abgedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen
  • weiche Butter etwa 0,5 cm dick auf Backpapier streichen und ca. 20 Minuten kalt stellen
  • den Teig länglich ausrollen und die kalte Butterplatte mittig auf eine Teighälfte legen, und von beiden Seiten die Teighälften darüber legen, und die Butter damit abdecken
  • mit dem Rollholz nun den Teig nochmals zu einem Rechteck ausrollen
  • das linke Teigdrittel nach rechts auf das mittlere Teigdrittel legen, das rechte Teigdrittel nach links auf das bereits eingeschlagene Teigdrittel legen (siehe Video)
  • Teig mit Frischhaltefolie abdecken, und ca. 30 Minuten kühl stellen
  • den Vorgang noch zwei Mal wiederholen und den Teig ca. 1 Stunde kühl stellen
  • Backblech mit Backpapier belegen
  • Teig zu einem Rechteck (ca. 50 x 25 cm) ausrollen, das Kartoffelpüree darauf verteilen, und mit Käse, Zwiebeln und Speck bestreuen, mit Pfeffer und Muskat würzen
  • Teigplatte von der langen Seite her straff aufrollen, den Rand verschließen, und die Teigrolle mit dem Schluss nach unten auf die Arbeitsfläche ablegen
  • mit Zahnseide oder einem Brotmesser 16-18 Scheiben à ca. 80 g abschneiden
  • jede Scheibe mit einem bemehlten Holzlöffelstiel der Länge nach mittig bis zum Boden eindrücken
  • Franzbrötchen nebeneinander mit der Schnittfläche unten auf 2 Backbleche setzen und abgedeckt bei Raumtemperatur sich volumenmäßig verdoppeln lasssen
  • Backofen auf 220Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
  • Franzbrötchen in den heißen Ofen stellen, und mit Schwaden ca. 15-18 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.