Gnocchi alla romana – Römische Griessnocken

Zutaten

• 250g Hartweizenmehl
• 1l Milch
• 130g Butter
• 2 Eigelbe
• 150g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• Salz nach Geschmack
• Muskatnuss viiiiiiel davon (wenn ihr sie mögt – ansonsten reicht eine Prise)

Zubereitung

• Den heißen Brei teilen und die Hälften auf zwei Backpapiere setzen.
• Mit Hilfe der Backpapiere jeweils ca. 5 cm dicke Rollen formen.
• Mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder über Nacht anziehen lassen.
• Auflaufform mit etwas Butter einfetten und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Den Gnocchi-Teig im ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Auflaufform schichten.
• Die restliche Butter schmelzen und über die Gnocchi darüber gießen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und einige Butterflöckchen darauf verteilen.
• 20-25 Minuten goldbraun backen -In den letzten drei Minuten den Grill zuschalten und anbräunen lassen
• Dazu: eine Sauce aus getrockneten Kirschtomaten, frischem Knoblauch und gewürzt nur mit 2 Sardellenfilets und zwei Prisen Zucker und schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
• Getränke-Empfehlung: Crémant oder einen trockenen roten Lambrusco

Italienisches Hartweizenmehl

Wenn es um Hartweizen geht, reden die Italiener häufig von einem “Grießmehl”. Rimacinata: 2-fach gemahlener Grieß ähnelt unserem Dunst in der Feinheit. Dieses Mehl eignet sich bestens für Gnocchi, Nudeln, Pizza und natürlich auch Brot!