Gnocchi alla romana – Römische Griessnocken

Zutaten

• 250 g italienisches Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinato)
• 1 l Vollmilch
• 150 g Süßrahmbutter
• 2 Eigelbe
• 150 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben (wer möchte: Pecorino romano oder Pecorino sardo)
• Salz nach Geschmack (besonders fein: das Meersalz von speedelicious)
• Muskatnuss viiiiiiel davon, natürlich frisch gerieben

Optional:

• 125 g geräucherter Lachs und / oder
• in Butter angeröstete Salbeiblättchen

Zubereitung

• Milch mit 1 kräftigen Prise Salz einmal aufwallen lassen
• Milch vom Herd nehmen und das Hartweizenmehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen
• solange rühren, bis sich das Mehl mit der Milch zu einer Art Grießbrei verbunden hat
• mit Muskatnuß würzen und die beiden Eigelbe unterrühren
• 100 g Butter in Flöckchen unterziehen
• heißen Brei teilen und die Hälften auf zwei Backpapiere streichen (ca. 3 – 4cm dick)
• Mit Hilfe der Backpapiere jeweils ca. 5 cm dicke Rollen formen
  • wer möchte, legt vor dem Aufrollen den Räucherlachs oder die gerösteten Salbeiblätter in die Mitte
• Mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder über Nacht anziehen lassen.
• Auflaufform mit etwas Butter einfetten und den Ofen auf 180°C vorheizen.
• Den Gnocchi-Teig im ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in die Auflaufform schichten.
• Die restliche Butter schmelzen und über die Gnocchi darüber gießen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und einige Butterflöckchen darauf verteilen.
• 20-25 Minuten goldbraun backen -In den letzten drei Minuten den Grill zuschalten und anbräunen lassen

Meine Beilagen-Empfehlung

• Sauce aus Kirschtomaten
• gemischter Salat mit Gurke, rotem und grünen Blattsalat, etwas Radicchio und einem Dressing mit Dijon-Senf
• Getränke-Empfehlung: Crémant oder einen trockenen roten Lambrusco

Italienisches Hartweizenmehl

Wenn es um Hartweizen geht, reden die Italiener häufig von einem “Grießmehl”. Rimacinata: 2-fach gemahlener Grieß ähnelt unserem Dunst in der Feinheit. Dieses Mehl eignet sich bestens für Gnocchi, Nudeln, Pizza und natürlich auch Brot!

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