Galettes bretonnes: Buchweizen-Pfannkuchen mit Champignons

Zutaten Galettes

• 60 g Butter
• 150 g Buchweizenmehl (ich empfehle dieses original französische Mehl: Terron
• 3 Eier
• 460 ml Wasser
• 1/2 TL Salz
• neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

Zutaten Pilz-Sauce

• 400 g braune Champignons – je nach Grösse halbiert oder geviertelt
• 1 Zwiebel (fein geschnitten) und 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter und
• 1 EL Olivenöl dünsten
• 1 TL Gemüsebrühe oder Gemüsepaste (oder Salz)
• 2 TL Mehl
• Blätter von 6 Stängeln Petersilie, grob zerpflückt
• 60 ml Wasser
• 60 ml trockenen Weisswein*
• 70 g Crème Fraiche oder Schmand

*ersetzen, wenn Kinder mit essen durch Zitronensaft

Zubereitung Teig konventionell

• alle Zutaten miteinander mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen / Kochlöffel verrühren
• im Kühlschrank 1h quellen lassen
• in der Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken und bis zur Fertigstellung der Sauce warm stellen

Zubereitung Teig mit dem Thermomix

• alle Zutaten in den Topf: 10sek Stufe 4
• im Kühlschrank 1h quellen lassen
• in der Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken und bis zur Fertigstellung der Sauce warm stellen

Zubereitung Teig mit der Kenwood

• alle Zutaten in den Topf: 10sek Stufe 5
• im Kühlschrank 1h quellen lassen
• in der Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken und bis zur Fertigstellung der Sauce warm stellen

Zubereitung Pilzsauce konventionell 

• Zwiebel und Knoblauch in der heißen Butter und dem Olivenöl glasig anschwitzen
• Champignons und Gemüsebrühe hinzufügen, kurz anbraten
• mit Wein und Wasser ablöschen auf die Hälfte einreduzieren
• Crème Fraiche hinzufügen abschmecken mit Salz und Pfeffer abschmecken
• mit Petersilie und mit Galettes servieren

Zubereitung Pilzsauce im Thermomix

• Petersilie: 3sek Stufe 7
• die Hälfte umfüllen
• Zwiebel und Knoblauch: 3sek Stufe 5 Butter
• Olivenöl dazu: 3min 120 Grad Stufe 2
• Wein, Wasser, Mehl, Gemüsebrühe: 5min 100 Grad LL Sanftrührstufe
• Champignons und Majoran dazu: 5min 100 Grad LL Sanftrührstufe Creme Fraiche: 30sek LL Sanftrührstufe
• Abschmecken mit Salz, Pfeffer
• Sauce portionsweise auf die Galettes verteilen, die Ränder nach innen einschlagen und mit Petersilie bestreut servieren

Zubereitung Pilzsauce in der Kenwood 

• Petersilie im Multi: 3xP
• die Hälfte umfüllen
• Zwiebel und Knoblauch im Multi: 3xP
• Olivenöl dazu mit Koch-Rühr-Element (KRE): 3min 120 Grad Stufe min
• Wein, Wasser, Mehl, Gemüsebrühe mit KRE: 5min 80 Grad Stufe 1
• Champignons und Majoran dazu mit KRE: 5min 100 Grad Stufe min
• Crème Fraîche mit Schneebesen: 30sek Stufe 3
• Abschmecken mit Salz, Pfeffer
• Sauce portionsweise auf die Galettes verteilen, die Ränder nach innen einschlagen und mit Petersilie bestreut servieren

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