Galettes bretonnes: Buchweizen-Pfannkuchen mit Champignons
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Dünne Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, die meist herzhaft gefüllt sind: hier eine klassische Variante mit einer Champignon-Sauce, die mit einem
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Zubereitung
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 40 Minuten
Zutaten Zutaten Galettes
60 g Butter 150 g Buchweizenmehl (ich empfehle dieses original französische Mehl: Terron 3 St Eier 460 ml Wasser 0,5 TL Salz neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken Zutaten Pilz-Sauce
400 g braune Champignons – je nach Grösse halbiert oder geviertelt 1 St Zwiebel (fein geschnitten) und 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1 EL Olivenöl 1 TL Gemüsebrühe oder Gemüsepaste (oder Salz) 2 TL Mehl Blätter von 6 Stängeln Petersilie, grob zerpflückt 60 ml Wasser 60 ml trockenen Weisswein, ersetzen, wenn Kinder mit essen durch Zitronensaft 70 g Crème Fraiche oder Schmand
Zubereitung Zubereitung Teig konventionell
alle Zutaten miteinander mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen / Kochlöffel verrühren
im Kühlschrank 1h quellen lassen
in der Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken und bis zur Fertigstellung der Sauce warm stellen
Zubereitung Teig mit dem Thermomix
alle Zutaten in den Topf: 10sek Stufe 4
im Kühlschrank 1h quellen lassen
in der Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken und bis zur Fertigstellung der Sauce warm stellen
Zubereitung Teig mit der Kenwood
alle Zutaten in den Topf: 10sek Stufe 5
im Kühlschrank 1h quellen lassen
in der Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken und bis zur Fertigstellung der Sauce warm stellen
Zubereitung Pilzsauce konventionell
Zwiebel und Knoblauch in der heißen Butter und dem Olivenöl glasig anschwitzen
Champignons und Gemüsebrühe hinzufügen, kurz anbraten
mit Wein und Wasser ablöschen auf die Hälfte einreduzieren
Crème Fraiche hinzufügen abschmecken mit Salz und Pfeffer abschmecken
mit Petersilie und mit Galettes servieren
Zubereitung Pilzsauce im Thermomix
Petersilie: 3sek Stufe 7
die Hälfte umfüllen
Zwiebel und Knoblauch: 3sek Stufe 5 Butter
Olivenöl dazu: 3min 120 Grad Stufe 2
Wein, Wasser, Mehl, Gemüsebrühe: 5min 100 Grad LL Sanftrührstufe
Champignons und Majoran dazu: 5min 100 Grad LL Sanftrührstufe Creme Fraiche: 30sek LL Sanftrührstufe
Abschmecken mit Salz, Pfeffer
Sauce portionsweise auf die Galettes verteilen, die Ränder nach innen einschlagen und mit Petersilie bestreut servieren
Zubereitung Pilzsauce in der Kenwood
Petersilie im Multi: 3xP
die Hälfte umfüllen
Zwiebel und Knoblauch im Multi: 3xP
Olivenöl dazu mit Koch-Rühr-Element (KRE): 3min 120 Grad Stufe min
Wein, Wasser, Mehl, Gemüsebrühe mit KRE: 5min 80 Grad Stufe 1
Champignons und Majoran dazu mit KRE: 5min 100 Grad Stufe min
Crème Fraîche mit Schneebesen: 30sek Stufe 3
Abschmecken mit Salz, Pfeffer
Sauce portionsweise auf die Galettes verteilen, die Ränder nach innen einschlagen und mit Petersilie bestreut servieren
