Brot mit Molke/ Molkebrot

Zubereitung

Sauerteig

• • alle Zutaten vermischen, und 10-12 Stunden mit einer Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur fermentieren lassen

Hauptteig

• 1. Autolyse:
     Mehle und Molke mischen, 30 Minuten ruhen lassen.

  2. Teig mischen:
     Sauerteig, Salz und Honig hinzufügen, 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist.

  3. Stockgare:
     Den Teig 3–4 Stunden bei 24–26 °C gehen lassen, nach 60 und 120 Minuten dehnen und falten.

  4. Formen:
     Den Teig rund- oder langwirken, ins Gärkörbchen legen.

  5. Stückgare:
     1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, anschließend über Nacht (10–12 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.

  6. Backen:
     Den Ofen auf 250 °C vorheizen, Brot einschneiden und kräftig schwaden.
     → 10 Minuten bei 250 °C, dann auf 210 °C reduzieren und 40–45 Minuten ausbacken.

  7. Abkühlen lassen:
     Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du anschneidest.

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  💡 Tipp

  Wenn du wissen möchtest, wie man Butter ganz einfach selbst herstellt – inklusive der wertvollen Molke, die du hier wiederverwenden kannst –, schau dir mein Rezept an:
  👉 Butter selber machen – einfach & frisch aus Sahne

  So entstehen zwei hausgemachte Lebensmittel aus einem Vorgang – frische Butter und ein herrlich aromatisches Sauerteigbrot mit Molke.

  🥖 Ergebnis

  Das Brot überzeugt durch seine saftige Krume, seine milde Säure und den vollmundigen Geschmack.
  Die Molke aus der Butterherstellung sorgt für ein dezentes Molkenaroma und eine goldene, knusprige Kruste – perfekt zu Butter, Käse oder Honig.