Mein Mann macht die weltbesten Pancakes. Wenn er sie uns alle paar Monate serviert, ist die Freude groß. Leider gibt es diese American buttermilk pancakes ausschließlich Sonntags. Definitiv zu selten. Wir genießen sie am liebsten mit frischen Beeren (Heidel-, Erd-, oder Himbeeren) und einem Schuss Ahornsirup. Einfach nur köstlich.
Die Zubereitung des Teigs ist einfach: erst die trockenen, dann die flüssigen Zutaten separat mischen, dann die trockenen zu den flüssigen geben, gut vermischen, zuletzt die steifgeschlagenen Eiweiße unterziehen. Fertig.
Um gleichmäßig runde, dicke, luftige Pancakes zu erbacken, ist es wichtig, dass du dem Teig etwas Zeit zum Quellen gönnst. 10 Minuten Minimum, 20-30 Minuten sind perfekt.
Sollen die Pancakes perfekt rund werden, kannst du einen Backring mit einem Durchmesser von 8-10 cm verwenden (die Dinger benutze ich auch für Kleingebäck und meine Burger Buns). Wenn du es nicht ganz so perfekt brauchst, ist es wichtig, den Teig etwas dickflüssiger zuzubereiten. So können sie in der Pfanne nicht breitlaufen.
A propos Ausbacken: welche Pfanne eignet sich am besten? Das kommt darauf an, ob du auf die Optik oder den Geschmack den Fokus legst. Ich persönlich backe am liebsten in meinen handgeschriebenen Eisenpfanne. Der Vorteil: die Pfannkuchen werden aromatischer, als in einer Teflonpfanne. Strebst du eher nach einer einheitlichen Optik, oder hast du Bedenken, dass deine Pfannkuchen in der Pfanne kleben bleiben, bäckst du deine Pancakes in der beschichteten Pfanne. Egal, was du bevorzugst, gib stets ein Flöckchen Butter oder neutrales Pflanzenöl in die Pfanne, und heize die Pfanne nur auf mittlere Hitze auf.
Zucker oder nicht? Ich habe beide Varianten getestet. Ohne Zucker geht absolut, denn du servierst die Pancakes ohnehin mit Ahornsirup, Konfitüre oder Nuss-Nugat-Creme. In All‘ diesen Produkten befinden sich bis zu 90% Zucker. Das reicht für mich persönlich, um den gewünschten Verwöhngeschmack zu erzielen. Somit habe ich nur ein wenig Zucker zum Teig gegeben. Teste einfach, ob dir das ausreicht – falls nicht, erhöhe die Zuckermenge nach deinem Gusto.
Viel Spaß beim Backen und Genießen der Pancakes.
