Italienischer Brokkoli-Salat in bunt

Zutaten

• 50 g frisch geröstete Haselnüsse
• 300 g Brokkoliröschen
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Birne, geviertelt mit Schale
• 30 g frisch geröstete Kürbiskerne
• 25 g Olivenöl
• 15 g Weisswein-Essig
• 1 TL Dijonsenf (alternativ: mittelscharfer Senf)
• 1 TL Salz
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Pfeffer nach Geschmack
• 4 gek. Eier

Zubereitung

• Haselnüsse in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mit dem Nudelholz oder dem Fleischklopfer grob zerschlagen
• Paprika putzen: der Länge nach halbieren, Kerne sowie Trennwände entfernen und jede Hälfte nochmal vierteln
• Kartotten schälen und in 3 cm lange Stücke teilen
• Gemüse in den Blitzzerkleinerer füllen: unten die harten Gemüse, obendrauf die weichen
• den Mixer zwei Mal auf maximale Stufe stellen: die einzelnen Gemüsesorten sollten noch gut erkennbar sein
• Nüsse, Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen und mit dem Spatel (nicht mehr mit der Maschine) gut miteinander vermischen
• Salat in Servierschüsseln füllen und für 30 Minuten kalt stellen
• mit den Eiern garniert servieren