Zitronenkuchen DeLuxe

Zutaten Kuchen

• 250 g Zucker oder Birkenzucker
• 6 Eier
• 60 ml heisses Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 Bio-Zitronen davon Saft und Zesten
• 250 g Mehl 550 oder T65 Label Rouge

Zutaten zum Impfen

• 125g Lemon Curd gekauft oder selbst gemacht – Rezept für Lemon Curd

Zutaten Tränke und Dekoration

• 1 Bio-Zitrone, davon Zesten gerissen, zwei Scheiben abschneiden und den Saft auspressen

Zutaten Dekoration

• 100g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Mini-Baisers

Meine Springform

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad vorheizen
• Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier belegen
• Die Eier trennen und die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen
  • Küchenmaschine/ Handrührgerät: 6-8min höchste Stufe
  • Thermomix (TM): Rühraufsatz einsetzen, Eier, Wasser, Zucker, Salz steif schlagen: 12min 37 Grad Stufe 3.5
  • Kenwood Cooking Chef/Gourmet (KCC): Eier, Wasser, Zucker und Salz 12min mit dem feinen Schneebesen Stufe 6
• Eigelbe mit dem Zucker und dem heißen Wasser mind. 10 Minuten weiß-schaumig rühren
• Küchenmaschine/ Handrührgerät: 10min höchste Stufe
  • TM: 3min Stufe 4
  • KW: 6min Stufe 6 Schneebesen
• Unter Rühren den Zitronensaft und die Schale hinzufügen
  Zitronensaft- und Schale hinzufügen
  • Küchenmaschine/ Handrührgerät: 2min niedrigste Stufe
  • TM: 30sek Stufe 2
  • KCC: 30sek Stufe 2
• Das Mehl einsieben, zuletzt die steifgeschlagenen Eiweisse mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben
  • Küchenmaschine/ Handrührer, TM und KCC: Mehl einsieben und mit dem Spatel unterheben
• In die Springform füllen und bei 175Grad 45-50min backen

Mein Tipp

• Wer es sehr zitronig mag, den Kuchen noch heiß einpieksen und den Saft einer Zitrone in die Löcher einsickern lassen. Dann mit einer Garnierspritze Lemon Curd einspritzen
• Für den Zuckerguss Saft mit Puderzucker dickflüssig verrühren und auf den abgekühlten Kuchen geben
• Kurz vor dem Servieren erst mit Zitronenscheibe(n), Zitronenzesten und Meringues garnieren (so ist das volle zitronige Aroma und der Duft der Zesten noch in der Nase)

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