Dieses Brot vereint die kräftige Seele italienischer Backtradition mit der feinen Kunst des langsamen Reifens. Semola, der goldgelbe Hartweizengrieß aus dem Süden Italiens, verleiht dem Brot eine leuchtende Farbe, eine angenehm knusprige Kruste und ein leicht nussiges Aroma.
Die Pasta madre – ein lebendiger, milder Sauerteig – sorgt für eine natürliche Lockerung, komplexe Aromen und eine lange Frischhaltung. Wie du diesen ganz einfach zuhause selbst züchten kannst, erfährst du in meinen Beiträgen.
Das Ergebnis ist ein Brot, das sowohl rustikal als auch elegant wirkt: außen goldbraun und krachend, innen saftig, duftend und voller Charakter. Ideal zum Auftunken von Saucen oder gutem Olivenöl, zu Käse oder einfach pur – ein Stück mediterrane Handwerkskunst, das Zeit und Geduld mit unvergleichlichem Geschmack belohnt.
Besonders gerne mag ich das Hartweizenmehl aus der Region Altamura und Bari: alleine Duft und Farbe, die diese dem Backwerk verleihen, macht Lust, hineinzubeißen. Die Farbe des Semola aus Altamura ist tief-gelb. Ein echter Hingucker unter den Semola-Mehlen.
Die Kruste dieses Brots ist zart-splittrig, die Krume luftig und fein-porig. Viel Freude beim Nachbacken.
