Oktopus in Tomatensauce (Polpo alla Luciana)

Zubereitung

• • Um den Oktopus alla Luciana zuzubereiten, säubern Sie zunächst den Oktopus (Sie können ihn auch bereits gesäubert kaufen), öffnen den Beutel an der Seite und leeren ihn aus.
  • Entfernen Sie mit einer Schere oder einem kleinen Messer mit scharfer Spitze die Augen und den Schnabel
  • Waschen Sie den Oktopus sehr gut unter fließendem Wasser ab, um alle Sandreste zu entfernen, insbesondere zwischen den Tentakel-Saugnäpfen
  • Reinigen Sie auch das Innere des Kopfes gut, da dieser für die Füllung verwendet wird
  • Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, füllen Sie den Kopf des Oktopus mit einigen ganzen Oliven, Petersilie, zwei Knoblauchzehen und der Hälfte der Kapern 1 und verschließen Sie den Kopf mit einem oder zwei Zahnstochern 2; dann kochen Sie ihn mit dem Kopf nach oben in einer großen Pfanne mit etwas Öl, frischem Chili, gemahlenem Pfeffer und etwas gehacktem Knoblauch 3
  • Sobald der Oktopus gut gebräunt ist, verringern Sie die Hitze und kochen ihn etwa 30 Minuten
  • Bei dieser Garzeit neigt die Haut des Oktopus dazu, zusammenzukleben, ohne sich zu sehr zu lösen
  • Die Kirschtomaten waschen, halbieren und abtropfen lassen
  • In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen, 2/3 der gehackten Knoblauchzehen andünsten, dann das Wasser der Kirschtomaten hinzufügen 5. Nach ein paar Minuten Kochzeit die Tomaten hinzufügen und leicht salzen
  • etwa 20 Minuten köcheln lassen, und die Tomaten grob zerdrücken, damit sie ihr Wasser verlieren
  • sobald der Oktopus weich gekocht ist, die restlichen Oliven und Kapern sowie eine Handvoll Petersilie hinzufügen
  • nach etwa der Hälfte der Garzeit die Tomaten in die Pfanne mit dem Oktopus geben und weitere 20/25 Minuten kochen
  • In dieser Zeit die Brotcroutons vorbereiten: Ciabattascheiben diagonal durchschneiden und im Ofen bei 180 Grad 5/7 Minuten rösten
  • Den Oktopus alla Luciana in einem Suppenteller anrichten, mit der Sauce übergießen und mit den gerösteten Brotscheiben servieren.