Zitronige Madeleines

Zubereitung

• 1)
  • Zitronenschale mit 50 g Zucker im Blitzzerkleinerer (Thermomix oder ähnlichem Gerät) zu einem Zitronenzucker vermixen und beiseite stellen
  • Zitrone auspressen
  • Eier mit Zucker weiß-schaumig aufschlagen (das dauert ca. 8 – 10 min)
  • Mehl mit Backpulver durchsieben und zum Eierschaum geben – entweder mit dem Schneebesen der Teigknetmaschine / Handrührgerät oder dem manuellen Schneebesen – möglichst kurz unterziehen, damit ein Minimum der Luft aus der Eiermasse entweicht
  • Butter, Zitronensaft und Zitronenzucker, Honig und Vanillepaste hinzufügen und vorsichtig mit dem Teigschaber unterziehen
  • den Teigkessel abdecken und bei 4 – 5 Grad für 2 -3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen
  • Backofen auf 220 Grad vorheizen
  • Madeleineform mit Backtrennspray oder mit Butter und Mehl ausfetten-/mehlen
  • mit zwei Esslöffeln den Teig in die Madeleine-Förmchen geben
  • Temperatur auf 200 Grad senken
  • nach 5 min die Temperatur erneut senken auf jetzt 180 Grad
  • Madeleines bei dieser Temperatur ca. 5 – 10 min backen
  • aus der Form nehmen und abkühlen lassen
  • mit einer Schere die Ränder abschneiden, so dass die perfekte Madeleine-Form zum Vorschein kommt
  • mit Puderzucker bestäuben und taggleich servieren