Kuchen und Torten

Zitronige Madeleines

Menu Art: Kuchen
Küchenstil: französisch

12 Stück
1 Stunde
15 min

Eine süße Kleinigkeit…

…mit selbstgemachtem Zitronenzucker zubereitet schmecken sie herrlich leicht.

Köstlich mit frischem Obst, wie Erdbeeren oder Aprikosen, oder auch mit einem fruchtigem Sorbet – eine Mousse au chocolat oder einer Crème au trois parfums trifft sicher auch den Geschmack eurer Lieben.

Zutaten

3 Eier Größe M
125 g Zucker
20 g Akazienhonig (oder ein anderer Honig eurer Wahl)
1 Prise Salz
125 g flüssige und abgekühlte Butter
150 g Weizenmehl 550 (ich: T55 Gruau)
1 TL Weinstein-Backpulver
1 Bio-Zitrone, davon Schale dünn mit dem Sparschäler abgeschält ohne weiße Unterhaut sowie den Saft
1 TL Vanilleextrakt (selbstgemacht oder gekauft)

Meine Madeleine-Form

Zubereitung

Zitronenschale mit 50 g Zucker im Blitzzerkleinerer (Thermomix oder ähnlichem Gerät) zu einem Zitronenzucker vermixen und beiseite stellen
Zitrone auspressen
Eier mit Zucker weiß-schaumig aufschlagen (das dauert ca. 8 – 10 min)
Mehl mit Backpulver durchsieben und zum Eierschaum geben – entweder mit dem Schneebesen der Teigknetmaschine / Handrührgerät oder dem manuellen Schneebesen – möglichst kurz unterziehen, damit ein Minimum der Luft aus der Eiermasse entweicht
Butter, Zitronensaft und Zitronenzucker, Honig und Vanillepaste hinzufügen und vorsichtig mit dem Teigschaber unterziehen
den Teigkessel abdecken und bei 4 – 5 Grad für 2 -3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen
Backofen auf 220 Grad vorheizen
Madeleineform mit Backtrennspray oder mit Butter und Mehl ausfetten-/mehlen
mit zwei Esslöffeln den Teig in die Madeleine-Förmchen geben
Temperatur auf 200 Grad senken
nach 5 min die Temperatur erneut senken auf jetzt 180 Grad
Madeleines bei dieser Temperatur ca. 5 – 10 min backen
aus der Form nehmen und abkühlen lassen
mit einer Schere die Ränder abschneiden, so dass die perfekte Madeleine-Form zum Vorschein kommt
mit Puderzucker bestäuben und taggleich servieren