Tarte mit Kirschtomaten, roten Zwiebeln und Pesto

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Portionen: 4-6 Portionen

Dieses Rezept habe ich für das exklusiv für das BROT-Magazin (Ausgabe 02/2019 erstellt .

Beim Teig handelt es sich um eine klassische pâte brisée, also einen feinen Mürbeteig aus französischem Mehl. Der wird schön knusprig, wenn man ihn – bevor der Belag daraufkommt – blindbäckt. Für die Füllung empfehle ich euch, möglichst viele verschiedene Kirschtomaten in unterschiedlichen Farben einzukaufen. Inzwischen reicht die Farbpalette bei Tomaten von grün, bis schwarz, orange, violett oder rot. Je bunter, umso mehr Freude macht es nicht nur dem Gaumen, sondern auch dem Auge.

Zum Blindbacken empfehle ich den Kauf von Keramik-Blindbackkugeln. Die sind fast unkaputtbar und kosten nur ein paar Euro.

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  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 45 Minuten
  • Gesamtzeit: 75 Minuten
  • Portionen: 4-6 Portionen

Zutaten Teig

  • 250 g französisches Baguettemehl T65 Label Rouge, von Moulins Foricher; alternativ ein Urgetreidemehl (z.B. Dinkel oder Emmer)Type 550
  • 125 g sehr gute französische Butter, ich: Beurre d'Isigny
  • 75 g kaltes Wasser
  • 12 g Salz aus der Camargue

Zutaten Belag

  • 400 g Kirsch-oder Datteltomaten in möglichst vielen Farben, vertikal halbiert
  • 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • 3-4 Schalotten, fein gewürfelt
  • 3 Stück Bio-Eier oder Label Rouge
  • 200 g Crème Fraîche oder Crème Double
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle , frisch gemahlen
  • 100 g sehr gutes Pesto Genovese, selbstgemacht oder von Viani (siehe Bezugsquelle unten)
  • 125 g Parmigiano Reggiano, 24 Monate alt, fein gerieben
  • 1 Bund Basilikum

Zubereitung Teig

    • Backofen auf 180°C O-/U-Hitze vorheizen
    • aus den Zutaten zügig einen Mürbeteig bereiten (geht per Hand, aber auch im Multi der Kenwood-Küchenmaschine, oder im Thermomix)
    • den Teig zu einem Fladen formen, und auf einem Teller – abgedeckt mit Frischhaltefolie – für ca. 20-30min kühlen
    • nach den 30 Minuten den Teig in eine Tarteform geben, einen Rand hochziehen
    • mit einem Stück Backpapier abdecken, und die Blindbackkugeln darauf verteilen (wer keine Kugeln hat: getrocknete Erbsen oder Bohnen sind ebenfalls geeignet)
    • den Teig nun für ca. 10 min hellgelb vorbacken
    • die Blindbackkugeln und das Papier entfernen und den Teig beiseite stellen, bis die Füllung zubereitet ist

Zubereitung Belag

    • Kirschtomaten vertikal halbieren
    • Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden
    • aus den Eiern, Crème Fraîche/Double, dem Parmigiano sowie den Gewürzen eine Royale herstellen (einfach alles miteinander vermischen)
    • Kirschtomaten und Zwiebeln auf den Teig legen
    • Royale darübergießen
    • im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 min backen
    • vor dem Servieren den Pesto auf die Tarte klecksen und mit frischen Basilikumblättern garnieren

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