Tajarin-Pasta (Eiernudeln aus 40 Eigelben auf 1 kg Mehl) – Nudeln

Zubereitung

• • Mehl auf eine Arbeitsplatte geben
  • Mehl von der Mitte zu den Seiten schieben, so dass eine hohe Aussenwand entsteht, aus der die Eigelbe nicht herauslaufen können, solange sie noch nicht mit dem Mehl vermischt sind
  • Eigelbe und Salz in die Mitte geben
  • mit einer Gabel schrittweise die Eigelbe mit Mehl von den Rändern vermischen, bis die Flüssigkeit aus den Eigelben vom Mehl aufgesaugt ist
  • mit den Händen nun energisch einen Pastateig kneten – das kann bis zu 30 min Kraftaufwand bedeuten, also: keine Müdigkeit vorschützen
  • der Teig ist fertig, wenn er schön seidig glänzt
  • in eine Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen
  • Arbeitsfläche leicht bemehlen
  • Teig halbieren
  • die eine Hälfte des Teig mit dem Nudelholz 2 mm dick ausrollen (alternativ: durch die Nudelmaschine laufen lassen)
  • den ausgerollten Teig nun von den langen Seiten einmal zur Mitte hin einklappen, dann noch einmal zur Mitte hin einklappen
  • mit einem scharfen Messer von der Querseite so dünne Streifen schneiden, wie möglich (perfekt ist eine Dicke von 2 mm)
  • die Nudelstreifen mit etwas Reismehl bestäuben und auf einer Platte rasten lassen bis zum Kochen
  • die Pasta in reichlich Salzwasser kochen (dauert ca. 2 Minuten)
  • mit einer Schöpfkelle herausnehmen und sofort auf einem vorgewärmten und mit 1 TL Butter pro Portion belegten Teller servieren