Fischfilet in voller Deckung

Zutaten Fisch

• 2 frische Fischfilets mit Haut (Lachs, Rotbarsch, Kabeljau)
  
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
  

Zutaten Deckung

• 100 g Semmelbrösel oder Altbrot (zu Paniermehl verarbeitet)
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g grüne Oliven (gerne die mit Anchovis)
• 6 Zweige Petersilie
• 1 TL Rosmarinnadeln
• 1 TL Zitronenthymianblättchen
• 8 EL Olivenöl
• 30 g weiche Butter
• ¼ TL Salz
• ⅛ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Lachs

• Fisch mit Öl einreiben, salzen und pfeffern und mit der Hautseite auf das Backblech legen.

Zubereitung Kräuterkruste

• Oliven, Knoblauch und die Kräuter zerkleinern (Thermomix: 5 sek Stufe 5; Kenwood Gewürzmühle: 3 mal P)
• Öl, Butter, Brösel und Kräuter-Olivenmischung in einer Schüssel mit dem Kochlöffel vermischen und mit den Händen nacharbeiten, bis eine grobe Paste entstanden ist
• Krustenmischung auf die Lachsfilets geben und etwas festdrücken.
• 20 Minuten backen und mit Foccaccia und Salat servieren.

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