Sizilianische Mandel-Blätter mit Erdbeeren

Zubereitung Teig

• • Mandeln sehr fein mahlen (geht im Blitzzerkleinerer, im Thermomix oder auch im Multimix von Kenwood)
  • aus Mehl, Zucker, Vanille und Butter einen Knetteig herstellen
  • auf die Größe der Springform (24cm Durchmesser) zwei Teigplatten ausrollen, mit Klarsichtfolie abdecken und für 30 min im Kühlschrank rasten lassen
  • die Teigplatten nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 Grad für ca. 12 min backen
  • auf dem Backblech abkühlen lassen
  • den schöneren Boden in 12 Stücke teilen
  • den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen

Zubereitung Mandel-Vanillecreme

• • Mandeln in einer trockenen Pfanne (ohne Fett) goldgelb rösten und abkühlen lassen
  • aus Milch, Zucker, Vanilleschoten (halbiert, Mark herausgekratzt), Eigelben  und Speisestärke einen festen Pudding kochen, mit einer Klarsichtfolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
  • die weiche Butter (hat auch Zimmertemperatur) weiß-schaumig aufschlagen
  • Pudding esslöffelweise unterrühren
  • geröstete Mandeln mit dem Spatel unterziehen
  • Creme auf den Tortenboden streichen
  • Teigstücke mit jeweils einer Erdbeere stützen, so dass man sie schräg auflegen kann (alternativ – so wie auf dem Foto: einfach nebeneinander auflegen)
  • mit Puderzucker bestäuben und mit Erdbeeren ausdekorieren
  • sofort servieren, damit der Teig schön knusprig bleibt