Hauptspeisen

Risotto milanese – Mailänder Risotto

Menu Art: Hauptgericht
Küchenstil: italienisch

4
40 min
15 min

Kennt ihr das?

Frau schlendert Nichts-Kaufen-Wollend durch die Stadt.

Plötzlich lacht sie ein paar Schuhe an (Frau hat ca. 14 Paar gute Schuhe im Schrank und benötigt definitiv kein 15-tes Paar) – und sie passen auch noch!! Da muss Frau dann einfach zuschlagen….

Ähnlich erging es mir mit diesem Carnaroli-Reis.

Wie sich herausstellen sollte, war das der Beginn einer großen Liebe: nur noch den, keinen anderen!

Gelingsicher: auch Anfänger bereiten damit den perfekten Risotto zu – da matscht nichts, da trocknet nichts. Einfach perfekt für alle Risotto-Liebhaber!

Zutaten

80g Parmigiano Reggiano
1 mittelgrosse Zwiebel, fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
40ml Olivenöl
250g Risotto-Reis
100ml trockener Weißwein (Grauburgunder oder Riesling)
550ml Gemüsebrühe
1 Döschen Safranpulver
3 EL eiskalte Butter in Würfeln

Zubereitung konventionell auf dem Herd:

Parmesan reiben, beiseite stellen
Zwiebel und Knoblauch in heissem Öl anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen
Reis hinzufügen, 2min mit anschwitzen
Ablöschen mit Wein
Verdunsten lassen
Safran hinzufügen

Nun immer wieder kellenweise Brühe hinzufügen, verdunsten lassen, wieder Brühe hinzufügen und verdunsten lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz (sämig mit Biss) erreicht hat – das dauert – also Geduld!

Butter und Parmesan unterziehen und servieren

Zubereitung im Thermomix:

Parmesan 10 sek Stufe 10, umfüllen
Zwiebel und Knoblauch 5sek Stufe 4
Öl hinzufügen und 4min Varoma Stufe 2
Reis, Flüssigkeiten und Brühe hinzufügen und 15-17min 100 Grad Stufe 2 LL
In eine Schüssel umfüllen, Parmesan und Butter unterrühren und mit Tomatensalat servieren