Pizza dünn und knusprig mit BIGA

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 22 Stunden

Kochzeit:

Portionen: 4 Stück

Biga und Lievito Madre machen aus einer schnöden Pizza …

…einen knusprig-luftigen Traum voller Aroma.

Wenn ihr dann auch noch das Glück habt, die Pizza in einem Holzbackofen zu backen, ist euch der volle Genuß sicher.

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  • Vorbereitungszeit: 22 Stunden
  • Portionen: 4 Stück

Zutaten

Zutaten Biga

  • 800 g Pizzamehl
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 440 g Wasser
  • 1 g Hefe

Zutaten Hauptteig

  • Biga
  • 310 g kaltes Wasser (4 Grad)
  • 32 g Steinsalz
  • 40 g Olivenöl

Zutaten zum Aufarbeiten und Belegen

  • Hartweizenmehl (doppelgriffig / Spätzlemehl) oder Semola di grano duro
  • Olivenöl bester Qualität
  • Schinken (gekocht oder luftgetrocknet), Oliven, Thunfisch, Oliven (grün oder schwarz), Sardellen, Kapern, Tomaten (getrocknet, frisch oder aus der Dose), Büffelmozzarella, Basilikum, Oregano….

Zubereitung

Zubereitung Biga

    • Wasser und Hefe in den Kessel der Knetmaschine geben und miteinander verquirlen
    • Mehl hinzufügen und verkneten
    • Teig bei ca. 16 – 18 Grad Celsius abgedeckt 16 Stunden rasten lassen

Zubereitung Hauptteig

    • Biga in den Kessel Maschine geben und starten
    • Wasser schluckweise hinzufügen
      • sobald das Wasser vollständig zugegeben wurde, das Salz und dann das Öl dazugeben
      • Teigtemperatur zwischen 23 und 25 Grad Celsius
    • den Teig in eine geölte Teigwanne geben und abgedeckt 4 – 6 Stunden bei 16 – 18 Grad Celsius rasten lassen
    • aus dem Teig 200 g schwere Teigline formen, in die Teigwanne einlegen, einölen und 30 min bei Zimmertemperatur rasten lassen
    • Backofen mit Pizzabackstahl oder Backblech auf die maximale Temperatur (ich: 250 Grad Celsius) vorheizen
    • auf einer sparsam mit Semola bestreuten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen kreisrund ausformen
    • 12 min vorbacken
    • mit den gewünschten Zutaten belegen und fertigbacken

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