Orangen-Hollandaise (köstlich zu grünem Spargel, Fisch, hellem Fleisch und Geflügel)
- Menu Art: Beilage
- Küchenstil: französisch
Orangen-Hollandaise
Fruchtig, cremig, vollmundig. Ein echter Gaumenschmeichler. Perfekt schmeckt die Sauce zu grünem Spargel, feinem Fisch, hellem Fleisch und natürlich zu Geflügel.
Zutaten Orangen-Hollandaise
- 3 sehr frische Eier (möglichst Bioeier)
- 200 g Süßrahmbutter, kalt, in Würfeln
- 1 Bio-Orange, davon die abgeriebene Schale und der Saft ohne Fruchtfleisch
- Steinsalz oder Fleur de sel
Zubereitung Orangen-Hollandaise (über dem Wasserbad aufgeschlagen)
- die Eigelbe mit 1 EL Wasser in eine Casserole geben (die Casserole befindet sich in einem Topf, der mit zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist -die Casserole hat keinen Kontakt zum Wasser; die Temperatur des Wassers beträgt 100°C – gegart wird über dem Dampf, nicht im Wasser- empfehlenswert ist dieser Topf für ein bain marie)
- Eigelbe mit Wasser solange mit dem Schneebesen verrühren, bis sich eine Creme gebildet hat
- nach und nach die kalten Butterwürfel unterrühren, dabei ständig weiterschlagen
- die Sauce ist fertig, wenn sie seidig glänzt und dickflüssig in der Konsistenz ist
- jetzt würzen mit Salz, Pfeffer, den Orangenzesten und 3 EL Orangensaft
- die Sauce sofort servieren, sonst fällt sie wieder zusammen
12. Juni 2020
Folgt mir auch in den sozialen Netzwerken!
