Fruchtig, cremig, vollmundig. Ein echter Gaumenschmeichler. Perfekt schmeckt die Sauce zu grünem Spargel, feinem Fisch, hellem Fleisch und natürlich zu Geflügel.
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1 St Bio-Orange, davon die abgeriebene Schale und der Saft ohne Fruchtfleisch
Steinsalz oder Fleur de sel
Zubereitung Orangen-Hollandaise (über dem Wasserbad aufgeschlagen)
die Eigelbe mit 1 EL Wasser in eine Casserole geben (die Casserole befindet sich in einem Topf, der mit zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist -die Casserole hat keinen Kontakt zum Wasser; die Temperatur des Wassers beträgt 100°C – gegart wird über dem Dampf, nicht im Wasser- empfehlenswert ist dieser Topf für ein bain marie)
Eigelbe mit Wasser solange mit dem Schneebesen verrühren, bis sich eine Creme gebildet hat
nach und nach die kalten Butterwürfel unterrühren, dabei ständig weiterschlagen
die Sauce ist fertig, wenn sie seidig glänzt und dickflüssig in der Konsistenz ist
jetzt würzen mit Salz, Pfeffer, den Orangenzesten und 3 EL Orangensaft
die Sauce sofort servieren, sonst fällt sie wieder zusammen
