Gerbeaud-Schnitten

April 24, 2021Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden

Portionen: 24 Stück

Eine 30 Meter lange Kuchentheke…

…nein, das ist kein Traum – das ist das Herzstück des berühmtesten Cafés von Budapest: dem Café Gerbeaud, dessen Namen diese überaus köstlichen Kuchenschnittchen mit Stolz tragen dürfen.

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Zutaten
Zubereitung
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April 24, 2021doris

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden

Portionen: 24 Stück

Zutaten

Zutaten Hefeteig

500 g Mehl 550 (oder dieses)
60 g Zucker
2 EL Vanillezucker (gekauft oder selbstgemacht)
200 g weiche Butter
200 g Milch
1 St Eigelb
5 g frische Hefe
1 Prise Salz
100 g saure Sahne

250 g gehackte Walnüsse (alternativ Haselnüsse)
100 g Zucker
300 g Aprikosenkonfitüre

Zutaten Glasur

200 g dunkle Kuvertüre
100 g Butter

Zubereitung

- Hefe mit der sauren Sahne verrühren
- Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen, die weiche Butter hinzu geben, dann das Eigelb und die hefesaure Sahne und zu einem geschmeidigen Teig verkneten
- In 3 Teile aufteilen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 3 oder 4 rechteckigen Platten ausrollen, die Backform darauf stellen und mit dem Messer außen drum herum abschneiden, so das die Teigplatte genau in die Form passt.
- Die erste Platte hinein legen, dann mit einem Teil der Marmelade bestreichen und dem Walnusszucker bestreuen
- So weiter verfahren, oben mit einer Teigplatte abschließen
- Mit einer Gabel mehrmals einstechen und abdecken
- An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen
- Kuchen ca. 25 Minuten goldgelb backen
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
Glasur
- Kuvertüre mit Butter schmelzen lassen
- Kuchen mit Schokolade überziehen und auskühlen lassen
- Nach dem Aushärten der Glasur in Rechtecke schneiden und servieren.Der Kuchen nach 1-2 Tagen besonders gut.