Perciasacchi ist eine uralte Hartweizensorte, die im Süden Italiens von Bauern angebaut werden, die dieses Getreide erhalten wollen. Auf einem Urlaub in Sizilien habe ich mir etwas dieses Mehles mitgenommen, und dann verschiedene Brote gebacken. Dieses Mehl zeichnet sich durch einen zimtig-zitrischen Geschmack aus. Etwas ganz Kostbares für alle, die auf exotische Mehle abfahren.
Dieses Rezept stammt von Vinzenzo De Pascale. Es wird mit einer Biga hergestellt, und hat eine Hydration von ca. 80% – somit eher etwas für fortgeschrittene Anfänger.
Ich habe es als Sternenbrot gebacken – das passt schön in die Sommerzeit, aber auch zu Weihnachten ist es ein Hingucker auf dem Buffet. Wer möchte, kann das Brot aber natürlich auch als Rundbrot, oder als klassisches Ciabatta backen.
