Gekühlter Zitronenkuchen für den Sommer mit Lemon Curd

Zubereitung

• • Backofen auf 180 Grad vorheizen
  • Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier belegen
  • Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen, dann durchsieben
  • Die Eier trennen und die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen
    • Küchenmaschine/ Handrührgerät: 6-8min höchste Stufe
    • Thermomix (TM): Rühraufsatz einsetzen, Eier, Wasser, Zucker, Salz steif schlagen: 12min 37 Grad Stufe 3.5
    • Kenwood Cooking Chef/Gourmet (KCC): Eier, Wasser, Zucker und Salz 12min mit dem feinen Schneebesen Stufe 6
  • Eigelbe mit dem Zucker und dem heißen Wasser mind. 10 Minuten weiß-schaumig rühren
  • Küchenmaschine/ Handrührgerät: 10min höchste Stufe
    • TM: 3min Stufe 4
    • KW: 6min Stufe 6 Schneebesen
  • Unter Rühren den Zitronensaft und die Schale hinzufügen
    Zitronensaft- und Schale hinzufügen
    • Küchenmaschine/ Handrührgerät: 2min niedrigste Stufe
    • TM: 30sek Stufe 2
    • KCC: 30sek Stufe 2
  • Das Mehl einsieben, zuletzt die steifgeschlagenen Eiweisse mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben
    • Küchenmaschine/ Handrührer, TM und KCC: Mehl einsieben und mit dem Spatel unterheben
  • In die Springform füllen und bei 175Grad 45-50min backen

  Mein Tipp

  • Wer es sehr zitronig mag, den Kuchen noch heiß einpieksen und den Saft einer Zitrone in die Löcher einsickern lassen. Dann mit einer Garnierspritze Lemon Curd einspritzen
  • Für den Zuckerguss Saft mit Puderzucker dickflüssig verrühren und auf den abgekühlten Kuchen geben
  • Kurz vor dem Servieren erst mit Zitronenscheibe(n), Zitronenzesten und Meringues garnieren (so ist das volle zitronige Aroma und der Duft der Zesten noch in der Nase)