Du hast keine Butter im Haus, möchtest aber einen Rührkuchen backen? Hier findest du Wissenswertes, um Butter gegen Öl in deinem Kuchenrezept auszutauschen. „Rührteig“ ist eine Grundteigart der klassischen Bäckerei, die durch das Aufschlagen von Fett (meist Butter oder Margarine), Zucker, Eiern und Mehl entsteht. Die Einteilung in leichte, mittelschwere und schwere Rührteige richtet sich vor allem nach dem Verhältnis von Fett, Zucker und Eiern zum Mehl sowie nach der Konsistenz und Verwendung. Hier ist eine übersichtliche Erklärung: 🟢 Leichter Rührteig Merkmale: Typisches Verhältnis (Richtwert):Fett : Zucker : Eier : Mehl = 1 : 1 : 1 : 1 oder…
Grundrezept
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Continue ReadingDie Crème Pâtissière, auch bekannt als Patisseriecreme oder Vanillecreme, ist eine der wichtigsten Grundcremes der französischen Konditorkunst. Ihre Ursprünge reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück, als in den Küchen des französischen Adels immer raffiniertere Desserts entstanden. Schon früh beschrieben berühmte Köche wie François Massialot und Marie-Antoine Carême die „gekochte Eiercreme“…
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Continue Reading🍕 Der perfekte Pizzateig mit Frischhefe – wie beim Italiener Dieser Pizzateig wird mit Frischhefe hergestellt und sorgt für eine wunderbar lockere, aromatische Pizza – ganz wie beim Lieblings-Italiener. Mit etwas Zeit, Geduld und der richtigen Reifephase gelingt dir ein Teig, der außen knusprig und innen luftig ist – so,…
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Continue ReadingTörtchen aus Brandteig sind kleine Kunstwerke der französischen Pâtisserie, die Tradition, Geschmack und Eleganz auf köstliche Weise vereinen. Ein Beispiel sind die mit einer Haselnusscreme gefüllten Gebäcke mit dem Namen Paris-Brest. Es wurde im Jahr 1910 vom Pariser Konditor Louis Durand kreiert – anlässlich des berühmten Radrennens Paris–Brest–Paris. Die runde…
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Continue ReadingZuckerguss, auch Glasur oder Icing genannt, ist weit mehr als nur eine süße Dekoration – er verleiht Gebäck, Törtchen und Plätzchen ihren letzten Glanz und sorgt für das gewisse Etwas. Ob hauchdünn überzogen oder kunstvoll aufgespritzt, der klassische Zuckerguss aus Puderzucker und Flüssigkeit (meist Wasser, Zitronensaft oder Milch) ist ein…
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Continue ReadingWir essen sehr gerne Joghurt. Besonders köstlich ist natürlich ein hausgemachter Joghurt. Genießen tun wir den mit selbstgemachter Konfitüre aus Erdbeeren, Aprikosen oder Kiwis (die Rezepte dazu findet ihr hier auf dem Blog). Mein selbstgemachter Vanillejoghurt ist auch eine wichtige Zutat für das Sandkuchen-Rezept meiner Großmutter Theresia „Oma Resis Vanille-Gugelhupf“.…
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Continue ReadingMürbeteig gehört zu den klassischen Grundteigen und ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Ob als Boden für Obstkuchen und Tartes, für feines Gebäck wie Plätzchen oder in einer herzhaften Variante für Quiches und Pies – der Teig überzeugt durch seine buttrig-zarte, krümelige Struktur. Charakteristisch für Mürbeteig ist die einfache Zusammensetzung: Mehl, Fett,…
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Continue ReadingDer salzige Mürbeteig – im Französischen Pâte Brisée – ist eine der wichtigsten Grundzubereitungen der französischen Küche.Er entstand im 17. Jahrhundert, als feine Patisserie-Techniken erstmals auf herzhafte Gerichte übertragen wurden. Der Teig sollte zart, mürbe und buttrig sein – stabil genug, um Füllungen zu tragen, und doch leicht genug, um…
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Continue ReadingDieses Rezept ist ein Grundrezept für süße Mürbeteigböden. Es stammt von Richard Bertinet, bei dem ich eine ganze Woche backen durfte. Die Tartlettes, die wir dort kreiert haben, sind einfach in der Herstellung, und schön zart-knusprig. Perfekt, um sie dann mit den Zutaten deiner Wahl (Obst, Crème Patissière, Sahne, Schweizer…
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Continue ReadingBiskuitteig ist für feinste Torten absolut unentbehrlich. Die Textur ist luftig-leicht und zart. Er lässt sich relativ einfach mit einer Rührmaschine herstellen. Nicht einmal die Eier muss man trennen, verwendet man eine leistungsstarke Maschine. Nach wenigen Minuten im Kessel hat sich aus Eiern, Zucker, Mehl und einer kleinen Prise Salz…