Zünftiges Bierbrot: Brot taggleich backen

Zubereitung Vorteig

• • alle Zutaten miteinander vermischen und für 10-12 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen

Zubereitung Hauptteig

• • 700 g Wasser, Vorteig und alle restlichen Zutaten  und auf niedriger Geschwindigkeit 2-3 Min. kneten
  • Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 10-12 Min. kneten
  • Bassinage: versucht, die restlichen 60 g Bier noch in den Teig zu packen (da jedes Mehl anders ist, kann es sein, dass das Mehl weniger aufnimmt)
  • Butter in Flöckchen unterkneten
  • auskneten, bis die Fensterprobe bestanden ist
  • Teig in eine leicht gefettete Brotteigschüssel geben, mit einer Gärhaube oder einem Teigtuch abdecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen
  • alle 30 Minuten den Teig vorsichtig aufziehen
  • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, in drei Teile aufteilen und mit einer Teigkarte oder per Hand vorsichtig rund schieben
  • Teiglinge mit dem Schluss nach unten in mit Roggenvollkornmehl ausgestäubte Gärkörbe setzen und bei 26-28°C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
  • bei 250°C mit Schwaden auf 220°C fallend im Topf, dem Stahl oder dem Stein backen
    • nach dem Erreichen der gewünschten Krustenbildung Schwaden ablassen und Temperatur auf 220°C senken
    • fertig backen bis zur Kerntemperatur von 98°C
    • auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren