Die Toskana ist für meinen Mann und mich nicht nur ein Sehnsuchtsort wegen der hinreißenden Landschaft. Auch das Essen ist bei jedem Besuch ein Highlight.
Eine der einfachen Brotsorten der Toskana ist die Schiacciata all’olio. Eine Art Focaccia, die ich dir hier vorstellen möchte. Das Rezept habe ich auf dieser Seite gefunden.
Schiacciata – das Wort bedeutet im Italienischen so viel wie „flach gedrückt“ – ist ein traditionelles Fladenbrot aus der Toskana, das irgendwo zwischen Focaccia und Pizza liegt. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und luftig, überzeugt die Schiacciata mit ihrem einfachen, ehrlichen Geschmack nach gutem Olivenöl, Salz und Mehl. Ursprünglich wurde sie in toskanischen Dörfern als Bauernbrot gebacken – oft aus dem Rest des Brotteigs, der mit Öl bestrichen und im Holzofen gebacken wurde. Heute wird sie pur, mit frischen Kräutern oder gefüllt – etwa mit Schinken, Käse oder Gemüse – genossen.
Die Zubereitung ist unkompliziert: Ein Hefeteig aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und reichlich Olivenöl wird geknetet, ruhen gelassen, dann flach gedrückt („schiacciata“) und vor dem Backen nochmals mit Öl und Salz beträufelt. Das Ergebnis ist ein aromatisches, leichtes Fladenbrot, das sowohl warm als auch kalt schmeckt.
Im Unterschied zur Focaccia ist die Schiacciata meist dünner und knuspriger, mit weniger Luftblasen und einer kräftigeren Kruste. Zur Pizza unterscheidet sie sich dadurch, dass sie traditionell ohne Belag gebacken wird – sie dient eher als Beilage oder Snack als als Hauptgericht. In ihrer Schlichtheit spiegelt die Schiacciata die toskanische Küche perfekt wider: wenige Zutaten, große Wirkung und der unverkennbare Geschmack von gutem Olivenöl.
