Pinsa mit Olivenöl, Kirschtomaten, Oliven und frischem Rosmarin

November 15, 2020Julia Dempewolf

Vorbereitungszeit: 48 Stunden

Kochzeit: 45 Minuten

Portionen: 4-6

Pinsa mit Olivenöl, Kirschtomaten und frischem Rosmarin

Pinsa ist die Omi der modernen Pizza: sie wurde erstmals von den Römern gebacken als Hausbrot. Man geht davon aus, dass sie an den Innenwänden von Holzöfen klebend gebacken wurde – ähnlich wie es heute noch in weiten Teilen Vorderasiens getan wird. Die Form der Pinsa ist oval. Der Teig wird meist ohne Belag vorgebacken und dann mit edlen Zutaten wie Büffelmozzarella oder feinem Schinken und Rucola belegt.

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Zutaten
Zubereitung
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November 15, 2020julia

Vorbereitungszeit: 48 Stunden
Kochzeit: 45 Minuten

Portionen: 4-6

Zutaten

Zutaten Tomatensauce

geschälte Tomaten aus der Dose (z. B. San Marzano DOP)
1 St Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, grob gewürfelt
2 EL Olivenöl
Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Zucker
2-3 TL brauner Zucker (nach Geschmack)
2 Zweige getrockneter Oregano, davon die Blüten und Blätter

Zutaten Belag

Tomatensauce
12 St Kirschtomaten, quer halbiert
ca 80 g Olivenöl
grobes Steinsalz
Rosmarin, frisch, davon die Nadeln fein gewieg
100 g Kalamata-Oliven

Zubereitung

Grundrezept Pinsa

1)
Beschreibung siehe Grundrezept Pinsa romana

Zubereitung Tomatensauce

1)
- Öl in einem kleinen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen
- Zwiebeln glasig anschwitzen
- Knoblauch hinzufügen und knapp goldgelb mit anrösten
- grob zerquetschte Tomaten sowie die Gewürze und Kräuter hinzufügen und Temperatur etwas herunterregeln
- Sauce für ca. 30 min bei niedriger Hitze dicklich einkochen lassen, dabei das Umrühren nicht vernachlässigen
  - abschmecken und etwas abkühlen lassen

Fertigstellung

1)
- Backofen mit Backstahl oder Schamott auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen (wer weder einen Backstahl noch einen Schamottstein hat, platziert die Teiglinge auf ein mit Semola bestreutes Stück Backpapier und befördert damit den Teigling auf den Boden des heißen Ofens)
- Teigling zu einem Oval formen (ca. 20-25 cm lang und ca. 12 cm breit)
- den rohen Pinsa-Teigling auf den mit Semola bestreuten Teigschieber legen und mit Olivenöl beträufeln
- Teiglinge sparsam mit Tomatensauce bestreichen und mit Olivenöl beträufeln
- Kirschtomaten in den Teig drücken, Oliven verteilen
- Teigling mit Sichtkontakt für ca. 7 – 8 min (evtl. weniger, wenn die Pinsa dünner ist) backen
- Rosmarin auf den Teig streuen und für 1 – 2 min zurück in den Ofen geben
- mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren