Pizza mit Kräutersaitlingen

Zubereitung Belag

• • Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Lauch darin anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten, ohne ihn Farbe nehmen zu lassen
  • Pilze, Oregano und Kirschtomaten hinzugeben und ca. 7 Minuten anschwitzen, nicht komplett durchgaren
  • mit Wein ablöschen
  • mit den Gewürzen abschmecken und kaltstellen, bis der Pizzaboden fertig vorgebacken ist

Zubereitung Pizzateig

• • ⅔ des Wassers in den Kessel der Knetmaschine füllen
  • Mehl mit der Hefe obendrauf geben und auf die gegenüberliegende Seite von der Hefe das Salz  geben
  • auf langsamer Stufe ca. 15-20 min kneten lassen, dann auf schneller Stufe auskneten, bis der Teig den Fenstertest besteht
  • Teig in eine leicht geölte Brotteigschüssel geben und mit einer Gärfolie abdecken
  • für die Dauer von 3-4 Stunden alle 30 Minuten den Teig aufziehen / dehnen und falten
  • Brotteigschüssel nun in den Kühlschrank stellen, und den Teig für mind. 24 Stunden fermentieren lassen
  • nach mind. 24 Stunden Gehzeit den Teig auf eine reichlich mit Semola (Hartweizenmehl) bestreute Arbeitsfläche gleiten lassen
  • 3 oder 5 gleich große Teiglinge abstechen von je ca. 260-280g, rund schleifen und
  • jede Portion in ein eigenes, leicht geöltes Schälchen geben, mit Frischhaltefolie bedecken und weitere 45-75 Minuten gehen lassen, oder bis sie ihre Größe verdoppelt haben.
  • Neapolitanische Pizza hat einen ca. 2mm dünnen Boden und einen dicken Rand von ca. 3cm Höhe. Den Teig von der Mitte hin nach außen mit den Fingerspitzen treiben, bis die Dicke des Randes erreicht ist
  • die fertig geformten Teiglinge nun auf einen mit Semola bestreuten Pizzaschieber legen und bei 400°C ca. 1 min vorbacken
  • nun mit der Pilzfüllung belegen und bei 400°C 2-4 min fertigbacken