Pfannkuchen (Crespelle) mit Ricotta und Spinat

Zubereitung

Zubereitung Pfannkuchenteig konventionell

• • Eier und Salz miteinander verquirlen
  • Butter hinzufügen
  • Mehl und Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen glattrühren
  • 30min quellen lassen

Zubereitung Pfannkuchenteig mit der Küchenmaschine (Thermomix & Co.)

• • Eier und Salz miteinander verquirlen
    • Thermomix: 10sek Stufe 2
    • Küchenmaschine: 10sek mittlere Stufe
  • Butter hinzufügen
    • Thermomix: 10sek Stufe 2
    • Küchenmaschine: 10sek mittlere Stufe
  • Mehl und Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen glattrühren
    • Thermomix: 30sek Stufe 4
    • Küchenmaschine: 30sek höchste Stufe
  • 30min quellen lassen
  • in einer Pfanne dünne Pfannkuchen (=italienisch: „Crespelle“) ausbacken

Zubereitung Füllung konventionell

• • Öl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur bringen
  • Zwiebeln anschwitzen, dann erst den Knoblauch hinzufügen, mit anschwitzen, ohne dass er Farbe nimmt
  • Babyspinat hinzufügen und zusammenfallen lassen
  • Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat
  • Ricotta mit einer Gabel zerdrücken
  • Ricotta mit Parmesan, Mozzarella, Spinat vermischen
  • Abschmecken mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat

Zubereitung Füllung mit der Küchenmaschine (Thermomix & Co.)

• • Öl erhitzen:
    • Thermomix: 3min Varoma
    • Küchenmaschine mit Kochfunktion/ ansonsten Pfanne s. o. : 3min 140 Grad
  • Zwiebeln anschwitzen, dann erst den Knoblauch hinzufügen, mit anschwitzen, ohne dass er Farbe nimmt
    • Thermomix: 3 min 120 Grad Stufe 2 – Zwiebelmischung in ein Töpfchen umfüllen
    • Küchenmaschine mit Kochfunktion/ ansonsten Pfanne s. o. : 3 min 120 Grad (Kenwood: mit Flex-Rühr-Element)
  • Babyspinat in den Varoma geben und die Zwiebelmischung darüber verteilen (500ml Wasser + 1 TL Salz in den Topf geben)
    • Thermomix: 15 min Varoma Stufe 2
    • Küchenmaschine mit Kochfunktion/ ansonsten Pfanne s. o. : 1 min 90 Grad (Kenwood: mit Flex-Rühr-Element)
  • Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat
    • Thermomix: Spinat aus dem Varoma nehmen und würzen
    • Küchenmaschine mit Kochfunktion/ ansonsten Pfanne s. o. : 30 sek (Kenwood: mit Flex-Rühr-Element)
  • Ricotta mit einer Gabel zerdrücken
  • Ricotta mit Parmesan, Mozzarella, Spinat vermischen
  • Abschmecken mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat

Zubereitung Béchamel konventionell

• • Butter schmelzen
  • Mehl einrühren
  • Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen (aufpassen, dass es keine Klümpchen gibt)
  • würzen mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskat
  • mindestens 6-7 min bei mäßiger Temperatur durchköcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet

Zubereitung Béchamel in der Küchenmaschine (Thermomix & Co.)

• • Butter schmelzen
    • Thermomix: 1 min 95 Grad Stufe 2
    • Küchenmaschine mit Kochfunktion, ansonsten Pfanne, s.o.: 1 min 95 Grad mittlere Rührstufe
  • Mehl einrühren
    • Thermomix: 30 sek 80 Grad Stufe 3
    • Küchenmaschine mit Kochfunktion, ansonsten Pfanne, s.o.: 30 sek 80 Grad mittlere Rührstufe
  • Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen (aufpassen, dass es keine Klümpchen gibt)
    • Thermomix: 1 min 95 Grad Stufe 2
    • Küchenmaschine mit Kochfunktion, ansonsten Pfanne, s.o.: 1 min 95 Grad mittlere Rührstufe
  • würzen mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskat
    • Thermomix: 10 sek Stufe 6
    • Küchenmaschine mit Kochfunktion, ansonsten Pfanne, s.o.: 10 sek höchste Rührstufe
  • mindestens 6-7 min bei mäßiger Temperatur durchköcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet
    • Thermomix: 6 min 80 Grad Stufe 3
    • Küchenmaschine mit Kochfunktion, ansonsten Pfanne, s.o.: 6 min 80 Grad mittlere Rührstufe
      

      Fertigstellung

      • Ofen auf 180-190 ° C vorheizen
      • Auflaufform mit reichlich Butter ausfetten
      • Béchamelsauce auf den Boden geben (2-3 Suppenkellen voll)
      • Auf jede Crespella einen Löffel Füllung geben und aufrollen (oder zweimal zusammenfalten, so dass ein Dreieck entsteht)
      • Dachziegelartig in die Auflaufform einlegen/schichten
      • Mit Béchamel übergießen, dann den restlichen Mozzarella darübergeben
      • 30 Minuten überbacken