Das sind feine Pastaröllchen, die mit einer köstlichen Füllung aus Ricotta und Spinat daherkommen. Gratiniert werden die Pastaröllchen mit einer Nussbutter, die mit frischem Salbei parfümiert wird. Parmigiano Reggiano und frische und getrocknete sizilianische Kirschtomaten verleihen diesem italienischen Klassiker den letzten Schliff.
Mein Tipp: Servieren Sie die Girandole mit einer fruchtigen Tomatensauce.
aus den Zutaten per Hand oder in der Küchenmaschine einen homogenen Nudelteig zubereiten (ich: Kenwood Cooking Chef mit dem K-Haken 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten – Wasser nach und nach hinzufügen – je nach Wasseraufnahmefähigkeit)
Teig mit einer Klarsichtfolie bedecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
Teig aus dem Kühlschrank entnehmen, vierteln und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz 3 mm dick, 15 cm breit und 35 cm lang (ich: Kenwood Lasagne-Aufsatz)
Teigblätter auf mit Hartweizenmehl bestreute Arbeitsfläche geben und die Füllung zubereiten
Zubereitung Füllung
Butter auf mittlere Temperatur erwärmen
Zwiebel und Knoblauch fein wiegen
Zwiebel glasig anschwitzen
Knoblauch hinzufügen und nicht bräunen lassen
Spinat mit der Hand ausdrücken, grob hacken und hinzufügen
drei bis vier Minuten anschwitzen
würzen mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch gemahlenem Muskat
Ricotta und Frischkäse unterrühren
Spinat-Ricotta-Creme abkühlen lassen
Creme auf die Teigplatten streichen
die Teigränder der Längsseiten nach innen einschlagen (3-4 mm)
Teig nun von der kurzen Seite möglichst eng einrollen
Teigrollen in Backpapier einrollen und die Enden jeweils zusammenzwirbeln
Teigrollen über Dampf ca. 30 Minuten garen
Backofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen
Auflaufform bereitstellen
Zubereitung Salbei-Nussbutter
Butter mit dem Salbei auf mittlerer Temperatur solange erhitzen, bis die Molke gebräunt ist
Salbei-Nussbutter durch ein sehr feines Küchensieb abgießen (ich: ließ die Molke drin)
etwas der Nussbutter in die Auflaufform geben
Pastaröllchen in Scheiben von ca. 2 cm Dicke aufschneiden und in die Auflaufform einlegen
mit Salbei-Nussbutter beträufeln und mit dem Parmesan bestreuen
getrocknete und frische Kirschtomaten darauf verteilen
im Ofen ca. 15 Minuten backen
3-5 Minuten den Grill zuschalten und gratinieren
Servieren
Tomatensauce erwärmen und auf dem Teller rund ausstreichen
Pastaröllchen auf die Tomatensauce setzen und sofort servieren
