Galettes bretonnes: Buchweizen-Pfannkuchen mit Champignon Sauce

Oktober 29, 2020Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit:

Portionen: 2

Dünne Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, die meist herzhaft gefüllt sind: hier eine klassische Variante mit einer Champignon-Sauce, die mit einem
Schluck Weißwein aromatisiert wird: Ein Genuss.

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Beschreibung
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Zutaten
Zubereitung
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Nutrition

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Oktober 29, 2020doris

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Portionen: 2

Zutaten

Zutaten Galettes

60 g Butter
150 g Buchweizenmehl (ich empfehle dieses original französische Mehl: Terron
3 St Eier
460 ml Wasser
0,5 TL Salz
neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

Zutaten Pilz-Sauce

400 g braune Champignons – je nach Grösse halbiert oder geviertelt
1 St Zwiebel (fein geschnitten) und 1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 TL Gemüsebrühe oder Gemüsepaste (oder Salz)
2 TL Mehl
Blätter von 6 Stängeln Petersilie, grob zerpflückt
60 ml Wasser
60 ml trockenen Weisswein, ersetzen, wenn Kinder mit essen durch Zitronensaft
70 g Crème Fraiche oder Schmand

Zubereitung

Zubereitung Teig konventionell

- alle Zutaten miteinander mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen / Kochlöffel verrühren
- im Kühlschrank 1h quellen lassen
- in der Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken und bis zur Fertigstellung der Sauce warm stellen

Zubereitung Teig mit dem Thermomix

- alle Zutaten in den Topf: 10sek Stufe 4
- im Kühlschrank 1h quellen lassen
- in der Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken und bis zur Fertigstellung der Sauce warm stellen

Zubereitung Teig mit der Kenwood

- alle Zutaten in den Topf: 10sek Stufe 5
- im Kühlschrank 1h quellen lassen
- in der Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken und bis zur Fertigstellung der Sauce warm stellen

Zubereitung Pilzsauce konventionell

- Zwiebel und Knoblauch in der heißen Butter und dem Olivenöl glasig anschwitzen
- Champignons und Gemüsebrühe hinzufügen, kurz anbraten
- mit Wein und Wasser ablöschen auf die Hälfte einreduzieren
- Crème Fraiche hinzufügen abschmecken mit Salz und Pfeffer abschmecken
- mit Petersilie und mit Galettes servieren

Zubereitung Pilzsauce im Thermomix

- Petersilie: 3sek Stufe 7
- die Hälfte umfüllen
- Zwiebel und Knoblauch: 3sek Stufe 5 Butter
- Olivenöl dazu: 3min 120 Grad Stufe 2
- Wein, Wasser, Mehl, Gemüsebrühe: 5min 100 Grad LL Sanftrührstufe
- Champignons und Majoran dazu: 5min 100 Grad LL Sanftrührstufe Creme Fraiche: 30sek LL Sanftrührstufe
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer
- Sauce portionsweise auf die Galettes verteilen, die Ränder nach innen einschlagen und mit Petersilie bestreut servieren

Zubereitung Pilzsauce in der Kenwood

- Petersilie im Multi: 3xP
- die Hälfte umfüllen
- Zwiebel und Knoblauch im Multi: 3xP
- Olivenöl dazu mit Koch-Rühr-Element (KRE): 3min 120 Grad Stufe min
- Wein, Wasser, Mehl, Gemüsebrühe mit KRE: 5min 80 Grad Stufe 1
- Champignons und Majoran dazu mit KRE: 5min 100 Grad Stufe min
- Crème Fraîche mit Schneebesen: 30sek Stufe 3
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer
- Sauce portionsweise auf die Galettes verteilen, die Ränder nach innen einschlagen und mit Petersilie bestreut servieren