Elsässer Käsekuchen

Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit:

Portionen: 1 Kuchen mit ca. 14-16 Stücken

Super saftig, zugleich besonders leicht in der Textur und zartschmelzend auf der Zunge. Hier zeigen die Elsässer wieder einmal eindrucksvoll, wie aus einfachen Rezepten eine unwiederstehliche Köstlichkeit entsteht. Und das ganz im Handumdrehen mit wenigen Zutaten.

Wer möchte, bereitet den Kuchen ohne Boden zu – das spart einige Kaloriechen. Ich empfehle es in diesem Fall aber, weil die Textur der Käsemasse sehr zart ist. Somit dient der Mürbeteigboden nicht nur dem Genuss sondern auch der Stabilität des Kuchens.

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  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 75 Minuten
  • Portionen: 1 Kuchen mit ca. 14-16 Stücken

Ingredients

Zutaten Mürbeteigboden

  • 150 g Weizen-oder Urweizen (Dinkel, Emmer, oder Einkorn) Vollkornmehl
  • 70 g kalte Butter in kleinen Stücken
  • 1 kräftige Prise Salz
  • 50 g kaltes Wasser

Zutaten Käsecreme

  • 250 g Quark, vollfett (40% Fett)
  • 200 g saure Sahne
  • 250 g Crème double, oder Schmand
  • 80 g Speisestärke "Maizena"
  • 1 Bio-Zitrone davon die abgeriebene Schale und Saft
  • 3 Sütck Eier, Größe M
  • 125 g Vollrohrzucker
  • 1 Schote Bourbon-Vanille, daraus das Mark
  • 1 kräftige Prise Camargue-Salz, gibt es auf Anfrage bei mir

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteig-Boden

    • alle Zutaten flott per Hand zu einem glatten Mürbeteig verkneten oder im Multiaufsatz der Kenwood verkneten lassen (30 sek Stufe P)
    • auf einen leicht bemehlten Teller setzen, mit Folie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen
    • Mürbeteig in eine mit Backtrennspray ausgefettete Springform (Durchmesser 24-26 cm) geben und nur den Boden damit auskleiden
    • mit einer Gabel einige Male einstechen und bei 180°C 12-15 Minuten vorbacken
    • Eier mit Zucker in den Kessel der Küchenmaschine geben
    • mit dem Schneebesen cremig-weiß aufschlagen
    • abgetropften Quark mit Sahne und Crème Fraîche vermischen und Salz, und Vanillemark hinzufügen und nochmal mit dem Schneebesen glattrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist
    • Creme auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und bei 180°C 25 Minuten backen, dann ggf. mit einem Stück Alufolie abdecken und 15 Minuten bei 160°C fertigbacken
    • nach dem Ablauf der Zeit den Backöfen mindestens 30 Minuten nicht öffnen
    • Backofen dann einen Spalt weit öffnen und den Kuchen im Ofen abkühlen lassen
    • noch lauwarm servieren oder auch schön gekühlt, nach einer Nacht im Kühlschrank

Notes

Mein Tipp:

Wer möchte, bestäubt den fertigen Kuchen mit etwas Puderzucker. Als Schablone habe ich einen Silikon-Topfuntersetzer verwendet.

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