Dodos Ketchup aus San Marzano-Tomaten

November 25, 2020Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Portionen: 18

Ketchup ist für diese Tomatensauce fast schon eine Beleidigung, denn hier verwendet Dodo feinste San-Marzano-Tomaten und verwandelt ein schnödes Ketchup in eine schicke italienische Tomatensauce, die kalt und warm genossen werden kann.

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November 25, 2020doris

1 kg San Marzano Tomaten (frisch oder aus der Dose)
2 St rote Spitzpaprika 2 EL Paprikapaste mild (aus dem türkischen Supermarkt: paprika biber salcasi)
1 St Zwiebel halbiert
1 St chin. Knoblauch halbiert und Keimling entfernt (sofern vorhanden)
50 g Marillenessig oder einen anderen milden Fruchtessig (Apfel)
4 EL Condimento Balsamico (sehr guten, der schon süss ist)
0,5 TL schwarzer Pfeffer
1 TL süsses Paprikapulver
4 kräftige Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Meer- oder Steinsalz
60 g Ahornsirup

- Die Tomaten und die Paprika zusammen mit der Paprikapaste, der Zwiebel und dem Knoblauch in den Thermomix oder den gläsernen Mixaufsatz des Kenwood bzw. eurer Küchenmaschine geben:
  - Thermi: 10sek Stufe 8, Kenwood: 5xP Essige, Gewürze und Sirup hinzufügen. Thermi: 25min 100 Grad, Stufe 2 pasteurisieren / einkochen,
  - Kenwood; 25min Stufe 2, 100 Grad
- In heiß ausgespülte Flaschen (ich hatte 2 0,5 Liter Flaschen – die 1l-Flasche von Landliebe-Milch ist aber wegen der großen Öffnung auch sehr gut geeignet) abfüllen, zuschrauben, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern
- Hält sich drei bis vier Wochen