Sauerteigwaffeln mit Orangeat und Hagelzucker

Zubereitung

Zubereitung Teig

• • Weizensauerteig und Mehl in den Kessel der Knetmaschine geben und vermischen
  • 30 Minuten abstehen lassen
  • Eier, Eigelb und Milch hinzufügen sowie den Vanille-Extrakt hinzufügen und auf langsamer Stufe für 6 Minuten vermischen (mit einem Paddle oder dem K-Haken, wer eine Kenwood-Maschine hat)
  • Salz und weiche Butter dazugeben und für weitere 4 Minuten vermischen
  • den Teig abgedeckt für 3 Stunden bei 27°C gehen lassen (oder bis er sich verdoppelt hat)
  • Hagelzucker, Zucker und Orangeat oder Haselnusskrokant zum Teig geben und untermischen
  • Teig in Teile von ca. 80 g teilen und rund formen(der Teig ist sehr, sehr weich – daher mit etwas Mehl bestäuben und flott arbeiten)

  

  • die Teiglinge für 60-75 Minuten abgedeckt gehen lassen
  • Waffeleisen vorheizen und die Platten mit Backtrennspray einsprühen
  • die Teiglinge etwas länglich ausziehen, so dass sie die gleiche Größe haben wie die Waffelplatten
  • bis zur gewünschten Bräunung backen und noch heiß, mit etwas Puderzucker bestäubt, servieren

Zubereitung Haselnusskrokant

• • Zucker in eine beschichtete Pfanne geben
  • unter ständigem Rühren den Zucker bei mittlerer Hitze auflösen und hell goldfarben karamellisieren lassen
  • Butter hinzufügen und stets weiter rühren
  •  die grob zerstoßenen Haselnusskerne unter ständigem Rühren hinzufügen
  • solange weiterrühren, bis der Karamell bernsteinfarben ist
  • das Karamell nun auf Backpapier gießen und abkühlen lassen
  • in eine Gefriertüte füllen und die Tüte verschliessen
  • mit einem Nudelholz das Karamell zu Krokantbröseln zerdeppern