Wer Hefeteig wie bei Oma liebt, ist hier genau richtig: der Teig strotzt nur so von Hefegeschmack, denn es wird eine enorme Menge an Hefe verwendet. Wer nicht soviel Hefe benutzen möchte (und das nicht verträgt), reduziert die Hefemenge einfach wie folgt: für einen besonders bekömmlichen Hefeteig nimmst du nur 3g Frischhefe (Teigruhe im Kühlschrank über Nacht für 8-10 Stunden bei 5 Grad Celsius), und für das Backen am gleichen Tag genügen 6-20g (Teigruhe mit 6g ca. 3-4 Stunden bei 24 Grad, und 20g 1,5 bis 2 Stunden). Ich habe mich für das hefelastige (propere 50g!) Originalrezept von panoskitchen entschieden,…
Zopfteig
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Continue ReadingDas Rezept für den Teig stammt von einer Schwäbin, besagter Oma Frieda, deren Nichte das Rezept in Chefkoch.de veröffentlichte. Das Rezept avancierte zu einem der meist nachgebackenen in der Geschichte der Kochplattform. Mehr als 100.000 Mal wurde es inzwischen nachgebacken. Meine Mutter – ihres Zeichens weltbeste Hefeteig-Bäckerin – bäckt mit…