Wenn du mal Lust auf ein herzhaft-saftiges Roggenbrot mit Sauerteig und hohem Saatenanteil hast, backe dieses Brot. Wer schon einmal in Dänemark die berühmten kleinen Brotkunstwerke namens Smorrebrod gegessen hat, kennt diese Art von dunklem Roggenbrot. Mild im geschmack, saftig und herzhaft-kernig im Biß. Das dänische Roggenbrot ist weniger kompakt als mein Westfälisches Pumpernickelbrot, und vollgestopft mit Saaten. Es ist besonders bekömmlich durch den Sauerteig aus Roggenvollkornmehl, das ich mir aus Norwegen mitgebracht habe. Auch wenn es schwerfällt: schneidet es erst nach einem Tag an, denn dann haben sich alle Aromen komplett entwickelt. Schaut doch mal auf dieser Seite vorbei,…
Vollkornbrot
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Continue ReadingDer Duft frisch gemahlenen Mehls ist unvergleichlich – warm, nussig und lebendig. Immer mehr Hobbybäcker entdecken die Freude daran, Mehl selbst zu mahlen und damit Brot zu backen, das wirklich „von Grund auf“ entsteht.Frisch gemahlenes Mehl steckt voller Nährstoffe, Geschmack und Energie – doch es verhält sich beim Backen anders…
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Continue ReadingVollkorn: Natürlich, nahrhaft, aromatisch Vollkornbrot, Vollkornbrötchen oder Kuchen aus Vollkornmehl – sie stehen für ursprünglichen Geschmack, gesunde Ernährung und ehrliches Handwerk. Immer mehr Hobbybäcker entdecken die Freude am Backen mit dem ganzen Korn. Doch wer Vollkornmehl verwendet, merkt schnell: Der Teig verhält sich anders, braucht mehr Zeit und Fingerspitzengefühl. Dieser…
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Continue ReadingDodos kernig-bissiger Dinkelprügel Ein kerniges Teil, dieser Dinkelprügel. 100% Dinkel in verschiedenen Formen. Das macht den Dinkelprügel zu einem Leckerbissen für die Liebhaber kernig-bissiger Brote. Das Brot ist besonders geeignet als Sattmacher-Lunch-Brot. Mit Salat, Tomate, Frischkäse und Kresse ein hinreißendes Sandwich. Das Rezept stammt von Tom the Baker. Thomas Schmitt…
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Continue ReadingBei meinem Besuch der dänischen Mini-Mühle Kornbymoelle habe ich dem Müller mehrere Löcher in den Bauch gefragt. Wissen wollte ich, ob es DAS dänische Brot gibt. Roggenbrot. Natürlich. Auf Platz 2 folgt dann gleich ein Weizenvollkornbrot aus Grahammehl. Grahammehl ist laut Definition von Per ein Mehl aus Weizen mit einem…
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Continue ReadingJohann Lafer und die Deutschen Innungsbäcker haben dieses Rezept für Westfälisches Pumpernickel-Brot veröffentlicht. Der Charakter des westfälischen Klassikers verlangt nach nicht viel mehr als frischer Butter. Aber Pumpernickel kann auch ganz anders serviert werden: als rustikaler Kontrapunkt zu Forellen-oder gar Osietra-Kaviar, zu einer Avocadocrème, mit feinstem Akazien-oder Orangenblütenhonig oder auch der sehr herzhaften…