Ein würzig-charaktervoller Brotgenuß Das Mehl, das hier Anwendung findet, wird schonend auf Stein vermahlen. Es handelt sich um die Mehltype T80, die am ehesten mit dem deutschen Mehl Type 812 vergleichbar ist. Ich bin aber kein Freund von Rezepten, bei denen der Protagonist – hier das herrlich charakterstarke französische Weizenmehl T80 von der Moulins Foricher – durch ein deutsches Mehl ausgetauscht wird. Denn dadurch entsteht ein anderes Brot, dass eben nicht über den Geschmack und Duft verfügt, wie das Originalmehl. Daher empfehle ich ausdrücklich, das Mehl von Foricher (erhältlich auf Wunsch bei mir) zu verwenden. Nach anfänglichem Fremdeln mit diesem…
