Dieses Rezept wurde von der Label Rouge Testbäckerei der Moulins Foricher entwickelt. Es handelt sich hierbei um klassische, mit feinster französischer Butter tourierte Croissants. Gebacken werden sie mit dem speziell für Croissants und Briocheteige entwickelten Weizenmehl Type T45 Label Rouge. Zum Tourieren empfiehlt sich eine hochwertige Tourierbutter, wie die von der Traditionsmarke Beurre d’Isigny, die man inzwischen auch – mit viel Glück – bei der Metro (Großhandel) kaufen kann. Die BÄKO (Bäckerei-Großhandel führt ebenfalls Tourierbutter, die aber nicht so gut schmeckt, wie sie gerade für Croissants schmecken sollte). Ansonsten googlest du einfach „Tourierbutter“, und wirst dann diverse Anbieter finden. Solltest…
