Die Crème Pâtissière, auch bekannt als Patisseriecreme oder Vanillecreme, ist eine der wichtigsten Grundcremes der französischen Konditorkunst. Ihre Ursprünge reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück, als in den Küchen des französischen Adels immer raffiniertere Desserts entstanden. Schon früh beschrieben berühmte Köche wie François Massialot und Marie-Antoine Carême die „gekochte Eiercreme“ mit Stärke als Innovation – denn sie ließ sich stabil verarbeiten und war zugleich wunderbar cremig. Bis heute ist sie ein unverzichtbarer Bestandteil jeder klassischen Patisserie. Was ist Crème Pâtissière? Die Crème Pâtissière ist eine gekochte Vanillecreme, die aus einfachen Zutaten besteht:Milch, Eigelb, Zucker, Stärke (oder Mehl) und echte Vanille.…
Crème patissière
-
Continue ReadingDuftender Blätterteig, goldgelbe Vanillecreme und eine karamellisierte Oberfläche – Pastéis de Nata sind kleine Kunstwerke aus Portugals Backstuben. Außen knusprig, innen cremig und warm aus dem Ofen einfach unwiderstehlich. Diese ikonischen portugiesischen Puddingtörtchen sind weit mehr als ein Dessert – sie sind ein Stück Geschichte, Tradition und Lebensfreude, das man…