Den Apfelkuchen kennt sicher so ziemlich jeder. Der Erfolg dieses Kuchens liegt siDer cher darin begründet, dass hier der Apfel und dessen Aroma im Vordergrund steht. Weil das so ist, empfehle ich dringend, einen Kochapfel zu verwenden. In Frage kommen hier die Sorten Boskoop und Cox Orange. Diese bleiben beim Backen mürbe und verfügen über einen ausgeprägt apfeligen Geschmack. Andere Apfelsorten (Pink Lady oder grüne Äpfel) werden matschig, und der Geschmack verschwindet beim Backen obendrein. Wie bei jedem Rührkuchenteig müssen die Zutaten alle dieselbe Temperatur haben, denn sonst wird der Teig krisselig. Die Butter verbindet sich nicht mit den Eiern.…
