Schokoladentorte mit Himbeervariationen

Zubereitung

Zubereitung Keksboden

• • Springform mit einem Durchmesser von 26 – 28 cm mit Backpapier auslegen (auch den Rand)
  • Gebäcke zu Biskuitbröseln zerkleinern, so dass aber noch kleine knusprige Stückchen verbleiben
  • Biskuitbrösel mit der flüssigen Butter und dem Amaretto vermischen und daraus den Boden der Torte formen: den Biskuitbrösel-Teig auf den Boden geben und mit einem Esslöffel gleichmässig glatt streichen
  • im Kühlschrank für mind. 1 Stunde fest werden lassen

Zubereitung Himbeer-Eis

• • tiefgefrorene Himbeeren mit Crème double, Sahne, Zucker, Vanille fein pürieren
  • in eine Schüssel umfüllen und im Gefrierschrank für 45-60 Minuten nachkühlen lassen

Zubereitung Schokoladen-Mousse

• • Kuvertüre im Wasserbad bei max. 50°C schmelzen und leicht abkühlen lassen
  • Schlagsahne mit der Sofort-Gelatine steifen und mit der geschmolzenen Kuvertüre, dem Amaretto, dem Salz und dem Pfeffer mit einem Spatel vermischen
  • Füllung auf den Boden geben und für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen
  • Springform öffnen, Papier vom Rand entfernen und Torte mit Hilfe einer Hebeplatte auf die Tortenplatte platzieren

Zubereitung Himbeersauce

• • bis auf 10 Himbeeren (die schönsten) die frischen Himbeeren so fein wie möglich pürieren
  • mit Zucker, Vanille und Alkohol mischen und nochmal durchmixen
  • wer möchte, passiert die Sauce zusätzlich

Servieren

• • 2 EL Himbeersauce mittig auf einen Teller geben (Spiegel)
  • ein Stück Torte auf den Spiegel setzen
  • mit gefriergetrockneten und gemörserten Himbeeren bestreuen
  • mit frischen Himbeeren und Minzeblatt dekorieren
  • sofort servieren