Knusprige Milchbrötchen mit Sauerteig – weich, aromatisch & unwiderstehlich

Zubereitung

Zubereitung Vorteig

• • Am Vorabend des Backtages alles gut verrühren, abgedeckt 10–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Zubereitung Hauptteig

• 1. Teig kneten

  Den Vorteig mit Milch, Zucker, Ei, dem Anstellgut / Frischhefe sowie der Butter verrühren. Dann das Mehl und Salz hinzufügen.
  Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und leicht elastisch ist.
  Er sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht klebrig anfühlen.

  2. Teigruhe / Stockgare

  Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 3–4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  Nach 90 Minuten einmal sanft dehnen und falten, um Struktur aufzubauen.

  → Alternativ: Den Teig nach 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und über Nacht (8–12 Stunden) reifen lassen – das intensiviert den Geschmack.

  3. Formen

  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 Stücke à ca. 80 g teilen.
  Jedes Stück rund oder länglich formen (je nach Vorliebe).
  Auf ein Backblech mit Backpapier setzen, etwas Abstand lassen.

  4. Stückgare

  Die Brötchen abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

  5. Backen

  Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  Brötchen mit etwas Milch bestreichen und optional leicht einschneiden.
  Bei 220 °C 12 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C senken und weitere 10–12 Minuten goldbraun ausbacken.

  Wer eine besonders knusprige Kruste möchte, kann zu Beginn eine kleine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen (Dampf).

  6. Abkühlen lassen

  Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen – sie bleiben innen weich und außen angenehm knusprig.

  

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  💡 Tipps

  • Wenn du es etwas süßer magst, füge Rosinen, Schokostückchen oder Vanille hinzu.

  • Für extra Glanz kannst du die Brötchen direkt nach dem Backen mit etwas flüssiger Butter bestreichen.

  • Diese Milchbrötchen lassen sich hervorragend einfrieren und im Toaster wieder aufbacken.